Page 52 - RS 47 Bioterra 2023

/club del gourmet/
Señorío de Montanera,
esencia, alma y tradición ibérica
Señorío de Montanera ha defendido siempre
la pureza del Ibérico, la alimentación a bello- ganaderos que protegen más de 60.000
ta y la conservación de la dehesa como un
compromiso para mantener una producción
ganadera única en el mundo, y de esa for-
ma conseguir la máxima garantía de calidad
para sus productos. Por ello, sus jamones,
paletas, lomos, embutidos y carnes se ela-
boran artesanalmente y proceden exclusiva-
mente de cerdos de bellota 100% Ibéricos de
la máxima calidad.
Tradición ganadera
Con más de 150 años de tradición ganade-
ra y familiar, un selecto grupo de ganaderos
decidieron fundar Señorío de Montanera en
1995, y de esta forma poder ofrecer sus pro-
ductos ibéricos puros con la excelencia de
aquella primera campaña 1992-1993, que
marcaría un antes y un después en el sector
ibérico de bellota en Extremadura.
Hoy, cuenta con más de 25 años de expe-
riencia industrial y una consolidada trayec-
70
toria internacional, y está formado por 75
hectáreas de dehesa en Extremadura,
Andalucía y más de veinte colaboradores
con dehesas en el Alentejo portugués.
El último bosque natural medite-
rráneo
La dehesa es uno de los ecosistemas más
hermosos del paisaje ibérico. En él se crían
y engordan los cerdos ibéricos, rodeados de
árboles centenarios, encinas y alcornoques,
productores de bellota y envueltos en aromas
de jara, charneca, lentisco, enebro, jaguarzo
y romero; y sobre un inacabable mosaico de
pastizal que muestra todos los matices de
verde en otoño e invierno y aparece multico-
lor en primavera o repleto de ocres, amarillos
y pardos en verano.
Señorío de Montanera agrupa más de
60.000 hectáreas de dehesa, que sirven de
escenario natural para la cría de los cerdos
ibéricos puros, de donde procede el mejor