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/Las barricas/

Andalucía y sus vinos

70% de los viñedos andaluces están ampara- Viñedos y Bodegas
dos por alguna de las seis Denominaciones En el viñedo la actividad se intensifica a finales
de Origen establecidas y auspiciadas por de agosto y principios de septiembre, cuan-
sus respectivos Consejos Reguladores: do comienza la vendimia. La mano de obra
Condado de Huelva (1933), Jerez-Xérès- se multiplica para recoger la uva en su pun-
Sherry (1933), Manzanilla de Sanlúcar to exacto de maduración. Se recolecta desde
(1964), Málaga (1933), Sierras de Málaga muy temprano hasta el mediodía pues el fruto
(2001) y Montilla-Moriles (1985). debe entrar fresco en el lagar de pisar, donde
A estas denominaciones se suman 13 indi- continúa la faena; en una hora la uva recogida
caciones geográficas protegidas (Vinos de debe estar molturada para evitar que empie-
la Tierra) y otros vinos históricos no ampa- cen a proliferar bacterias. Las Bodegas aco-
rados pero que gozan de gran popularidad, gerán el vino nuevo para su crianza.
tales como la Tintilla de Rota, el Pajarete
y el Moscatel de Chipiona, Mosto del
Aljarafe...En torno a todos estos caldos se Arquitectura del vino
ha configurado toda una Cultura del Vino en A lo largo de los siglos los vinateros han ido
la que se engloban bodegas, museos espe- adaptando sus edificios y perfeccionando sus
cializados, fiestas tradicionales... bodegas, buscando el equilibrio entre funcio-
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