Page 40 - RS 44
P. 40
/club del gourmet/
Club del Desde que en casa de Jovino Merayo sus hi-
gourmet jos vieron los estragos de la mixomatosis en un
inocente conejo, el sabroso roedor no ha en-
Tabús trado ya en los menús familiares. En otros ho-
alimentarios gares, donde los niños han tenido conejos de
mascotas, el conejo al ajillo y otras recetas de
Fernando Riquelme conejo están definitivamente vedadas. Sin em-
bargo, el conejo, de corral y de monte, así co-
RAG mo su pariente la liebre siguen haciendo las
delicias de muchos adeptos a las recetas ela-
44 boradas con la carne de estos animales.
Muchos alimentos recuerdan las dos caras
opuestas del dios Jano, resultan apreciados
en ciertas culturas gastronómicas y rechaza-
dos en otras. Incluso, en un mismo ámbito so-
cial, generan actitudes contrapuestas.
En nuestro mundo occidental existe un recha-
zo generalizado al consumo de insectos, tan
ricos en proteínas que podrían en un futuro
ayudar a limitar el consumo de carne y pesca-
do. Pero en algunas sociedades, participantes
en gran medida de los valores culturales oc-
cidentales, como la mejicana, los chapulines
