Page 129 - RS - Rincon del Sibarita gustoko 2020

/Restaurantes sibaritas/

Gastrónoma cerró el pasado 12 de noviem- cas de Cádiz a la sal, y Quique Dacosta ha
bre su quinta edición con resultados exce- homenajeado al turrón y a los almendros en
lentes y con un éxito total. Más de 20.000 flor de Alicante con la gamba roja de Dénia.
personas de toda España han visitado des- Asimismo, la Cocina Central-L’Espai Exquisit
de el pasado domingo la feria más importante ha congregado a cientos de personas du-
del Mediterráneo y han asistido a alguna de las rante la ponencia de José Andrés, uno de
múltiples ponencias que proponía el certamen los chefs más esperado de esta edición de
en 13 espacios. Gastrónoma. En ella, ha presentado Minibar,
Durante tres días, los visitantes han llena- su nuevo proyecto, y ha insistido en que los
do los más de 13.000 metros cuadrados de profesionales abran la mente, sin miedo a pro-
Gastrónoma en busca de tendencias, noveda- bar e innovar como lo ha hecho él con la lio-
des y mucho contenido gratuito y de calidad, filización.
al que han asistido, profesionales de la gastro- Y es que las ponencias en todos los espacios
nomía, alumnos en formación y, también pú- de Gastrónoma han sido todo un éxito. Un
blico gourmet. ejemplo es el Aula Arroz de Valencia D.O, en
Concretamente, hoy la parte congresual de la que ha participado Cristina Figueira, del
Gastrónoma ha colgado el cartel de com- restaurante El Xato (1 estrella Michelín y 1 sol
pleto durante la ponencia de los chefs Quique Repsol), en una ponencia en la que ha rei-
Dacosta, Joan Roca y Ángel León. Estos vindicado el arroz como símbolo identitario,
tres gigantes de la gastronomía han ofreci- o la de Miguel Ángel Mayor, del restauran-
do sus interpretaciones sobre la gamba. Con te Sucede (1 estrella Michelín y 1 sol Repsol),
la intervención previa del biólogo de la UNED que ha mostrado su versión de algunos arro-
Miguel Ángel Civera, Joan Roca, del Celler ces con historia. También Be Sweet ha llenado
de Can Roca, ha trabajado a la plancha y her- su Aula de formación, con los showcookings
vida la gamba de Palamós. Ángel León, de de Joanna Artieda, Pachi Larrea y Libertad
Aponiente, ha elaborado unas gambas blan- Santiago. Por su parte, en el escenario de
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