Page 69 - index
P. 69
/oro líquido/
virgen y extra, que cuidan la calidad de sus un proceso de batido y homogeneización, cuyo
aceites y marcan pautas de cultivo, de reco- objeto es ayudar a la extracción del aceite.
gida, de elaboración, de embotellado y de eti- Los sistemas de extracción utilizados son por
quetado. Todas ellas están sometidas a riguro- prensado o por centrifugado. Al centrifugarse
sos controles de calidad. proceso en el que no intervienen productos
El proceso de producción químicos quedan en la parte más externa los
líquidos más pesados (agua y orujo), y más ha-
La recolección es uno de los momentos cia el centro los más ligeros, el aceite.
más importantes de proceso y demanda
gran cantidad de mano de obra. Se puede de- Sus mágicas propiedades
cir que el coste de la recolección representa el En la actualidad se están estudiando sus
60% de los costes de cultivo. propiedades anticancerígenas y antienve-
Los métodos de recolección de la aceituna jecimiento, gracias a su elevado contenido
son variados. Van desde el vareado a mano a en ácidos grasos monoinsaturados, que con-
la recolección con máquinas vibratorias aga- tribuyen al aumento de colesterol «bueno» y
rradas al tronco de los olivos, que inducen la sustancias antioxidantes como la vitamina
caída de las aceitunas. Después son transpor- E y los polifenoles. También ha sido amplia-
tadas a las almazaras, los lugares donde se mente estudiada su contribución a la preven-
extraerá posteriormente el aceite de oliva. ción y reducción de las enfermedades cardio-
En la campaña 2011-2012, España alcanzó vasculares.
un nuevo récord de 1.613.900 toneladas pro-
ducidas, lo que supone un 16% más que en El consumo continuado de aceite de oliva, es-
la anterior y casi el doble de la producción de pecialmente el virgen extra, es una fuente in-
2006-2007 (826.900 toneladas). agotable de beneficios para nuestra salud,
muchos aún por descubrir.
La molienda es el primer proceso al que se
someten las aceitunas. Un molino tritura los El aceite favorece la absorción de minerales
tejidos en los que se encuentra el aceite. Una como el calcio, el fósforo, el magnesio y el
vez obtenida la pasta molturada se somete a zinc, además de favorecer el proceso digesti-
69
virgen y extra, que cuidan la calidad de sus un proceso de batido y homogeneización, cuyo
aceites y marcan pautas de cultivo, de reco- objeto es ayudar a la extracción del aceite.
gida, de elaboración, de embotellado y de eti- Los sistemas de extracción utilizados son por
quetado. Todas ellas están sometidas a riguro- prensado o por centrifugado. Al centrifugarse
sos controles de calidad. proceso en el que no intervienen productos
El proceso de producción químicos quedan en la parte más externa los
líquidos más pesados (agua y orujo), y más ha-
La recolección es uno de los momentos cia el centro los más ligeros, el aceite.
más importantes de proceso y demanda
gran cantidad de mano de obra. Se puede de- Sus mágicas propiedades
cir que el coste de la recolección representa el En la actualidad se están estudiando sus
60% de los costes de cultivo. propiedades anticancerígenas y antienve-
Los métodos de recolección de la aceituna jecimiento, gracias a su elevado contenido
son variados. Van desde el vareado a mano a en ácidos grasos monoinsaturados, que con-
la recolección con máquinas vibratorias aga- tribuyen al aumento de colesterol «bueno» y
rradas al tronco de los olivos, que inducen la sustancias antioxidantes como la vitamina
caída de las aceitunas. Después son transpor- E y los polifenoles. También ha sido amplia-
tadas a las almazaras, los lugares donde se mente estudiada su contribución a la preven-
extraerá posteriormente el aceite de oliva. ción y reducción de las enfermedades cardio-
En la campaña 2011-2012, España alcanzó vasculares.
un nuevo récord de 1.613.900 toneladas pro-
ducidas, lo que supone un 16% más que en El consumo continuado de aceite de oliva, es-
la anterior y casi el doble de la producción de pecialmente el virgen extra, es una fuente in-
2006-2007 (826.900 toneladas). agotable de beneficios para nuestra salud,
muchos aún por descubrir.
La molienda es el primer proceso al que se
someten las aceitunas. Un molino tritura los El aceite favorece la absorción de minerales
tejidos en los que se encuentra el aceite. Una como el calcio, el fósforo, el magnesio y el
vez obtenida la pasta molturada se somete a zinc, además de favorecer el proceso digesti-
69
