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/oro líquido/
vo, evitando la acidez y favoreciendo el tránsito Aceite de oliva virgen. Sigue los mismos pa-
intestinal. También contribuye a controlar los ni- rámetros de calidad que el aceite virgen extra
veles de azúcar en sangre. en cuanto a los métodos de extracción, pero
no puede sobrepasar los dos grados de aci-
Sin embargo, conviene recordar que algunas
de las propiedades benefciosas del aceite de dez. Puede tener defectos de sabor y aroma,
oliva se pierden al refnarlo, ya que durante es- pero siempre que sean casi imperceptibles pa-
te proceso debe someterse a altas temperatu- ra el consumidor.
ras. Ésta es la razón por la que los expertos en Aceite de oliva. Contiene exclusivamente
nutrición recomiendan el consumo de aceite aceites de oliva refnados y aceites de oliva
de oliva virgen extra. vírgenes. Mezcla de aceite de oliva refnado
-el obtenido a partir del refnado de los aceites
Tipos de aceite de oliva que no han alcanzado los parámetros de cali-
dad mencionados arriba-, y de aceite virgen o
La legislación de la Unión Europea distingue
cuatro categorías comerciales de aceite de oli- virgen extra (en proporción variable, un 10%-
20% puede ser lo habitual).
va para su comercialización al por menor:
Aceite de orujo de oliva. Resultado del ref-
Aceite de oliva virgen extra. El de máxima nado de los orujos, pasta sobrante de la ex-
calidad. Se obtiene directamente de aceitunas tracción de las aceitunas, mezclado con una
en buen estado únicamente por procesos me- proporción de aceite de oliva virgen.
cánicos de extracción, con un sabor y olor per-
fectos y sin superar los 0,8 grados de acidez. M.E.
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vo, evitando la acidez y favoreciendo el tránsito Aceite de oliva virgen. Sigue los mismos pa-
intestinal. También contribuye a controlar los ni- rámetros de calidad que el aceite virgen extra
veles de azúcar en sangre. en cuanto a los métodos de extracción, pero
no puede sobrepasar los dos grados de aci-
Sin embargo, conviene recordar que algunas
de las propiedades benefciosas del aceite de dez. Puede tener defectos de sabor y aroma,
oliva se pierden al refnarlo, ya que durante es- pero siempre que sean casi imperceptibles pa-
te proceso debe someterse a altas temperatu- ra el consumidor.
ras. Ésta es la razón por la que los expertos en Aceite de oliva. Contiene exclusivamente
nutrición recomiendan el consumo de aceite aceites de oliva refnados y aceites de oliva
de oliva virgen extra. vírgenes. Mezcla de aceite de oliva refnado
-el obtenido a partir del refnado de los aceites
Tipos de aceite de oliva que no han alcanzado los parámetros de cali-
dad mencionados arriba-, y de aceite virgen o
La legislación de la Unión Europea distingue
cuatro categorías comerciales de aceite de oli- virgen extra (en proporción variable, un 10%-
20% puede ser lo habitual).
va para su comercialización al por menor:
Aceite de orujo de oliva. Resultado del ref-
Aceite de oliva virgen extra. El de máxima nado de los orujos, pasta sobrante de la ex-
calidad. Se obtiene directamente de aceitunas tracción de las aceitunas, mezclado con una
en buen estado únicamente por procesos me- proporción de aceite de oliva virgen.
cánicos de extracción, con un sabor y olor per-
fectos y sin superar los 0,8 grados de acidez. M.E.
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