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/club del gourmet/
D. JoséEntrevista Luis Iglesias Vallejo
Director Ejecutivo de "Conservas El Capricho"
¿Cuánto tiempo hace que se fundó la nuestra filosofía de trabajo.
empresa? ¿qué les llevó a poner en
marcha la idea? Apostamos por una imagen de calidad, se-
El comienzo fue un poco alocado hace ya 29 leccionando el color negro representativo y
años, épico si me permites, como contamos con un diseño elegante y sobrio, que reflejara
de vez en cuando. Mi padre y sus hermanos y nuestro amor por lo que hacíamos.
hermanas, tras sufrir la enésima decepción al
abrir una lata de anchoas, decidieron hacer al- Fueron años de aportar grandes cantidades
go distinto. A pesar de vivir en Santoña, de las de dinero, porque el modelo de negocio no
amistades y de tener cierto conocimiento de era rentable. Luego, con un cierto volumen de
ellas, encontrar un buen producto era un acto ventas, se pudo mantener él solo.
de fe, que quisieron cambiar.
Había que darle la importancia y el respeto que En el año 2008 llegó la crisis económica y
merecía este icónico producto. las ventas comenzaron a resentirse. En esos
años, con los mismos productos, mismo pac-
¿Cómo ha sido el camino hasta el momento kaging y sin hacer nada nuevo comenzó un
actual? ¿Cuáles han sido sus principales ligero declive. Además, en 2013, mi padre tu-
hitos? ¿Momentos complicados? vo un accidente de coche muy grave, lo que
El camino empieza ya antes de la prime- supuso un duro golpe para todos y complicó
ra anchoa. Empezamos replanteándonos to- aún más la situación. Es cuando mi hermano
do, sin dar nada por sentado, para buscar y yo, apostamos tímidamente por un cambio
de verdad conseguir y mantener la calidad de packaging. Las cosas funcionan a medias
que queríamos. Desde valorar la proceden- y nos plantemos apostar más fuerte, con un
cia de la anchoa, el cuidado del producto en cambio radical de packaging, logotipo e ima-
la elaboración, el tiempo de maduración, y el gen de empresa. Empezamos a escuchar a
envase y aceite que mejor conservara el pro- nuestros clientes y añadimos formatos nue-
ducto. Queríamos resultados distintos y había vos. Acudimos a diferentes Ferias e introduci-
que romper con lo que te decían y ser fieles a mos ideas como la Salmuria. Convertimos un
subproducto que se desechaba en una exqui-
sitez que ahora mismo exportamos y con la
que fuimos seleccionados en París en el año
2018 en sus premios a la innovación. Un gran
empujón en el comercio internacional llegó en
2015, cuando entramos a formar parte del
consorcio Santander Fine Food junto a otras
empresas de Cantabria para comenzar a ven-
der fuera de España. Creemos firmemente en
la necesidad de exportar como vía de creci-
miento y actualmente nuestra cifra de ventas
en el exterior aumenta anualmente llegando
este año (con pandemia incluida) a unas cifras
superiores al 15% de las ventas.
¿Cómo es ser emprendedor/ empresario
hoy en día?
Emprender un negocio hoy en día es muy difí-
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