Page 63 - RS-43

cil. Hay que afinar mucho para que las cuentas /club del gourmet/
cuadren y tener una mínima rentabilidad. Hay
que saber de todo o de casi todo. Es una pena producto poco utilizado y conocido por el pú-
que no se incida más en la enseñanza. blico en general, salvo sus huevas, claro está.
Ya si lo elaboras de forma totalmente distinta
Desde aspectos económicos, legales, admi- respetando por completo su sabor y lo conju-
nistrativos, propiedad intelectual y de gestión. gas con un aceite de alta calidad, es cuando
Necesitas apoyarte en empresas externas pa- ganas el premio a la innovación en París.
ra poder trabajar con las mínimas garantías.
Las ayudas económicas son bien recibidas, La innovación no tiene que ser un fin en sí mis-
pero pienso que hay muchos emprendedores
que necesitan ayudas organizativas en esta- mo, sino un medio de poder distinguirte de los
dios más tempranos de sus empresas. Si no demás. De hacer nuevos y maravillosos pro-
empiezas muy bien, es difícil continuar. ductos para ponerlos a disposición del públi-
co. De hacer algo especial.
¿Qué tienen en mente para el futuro?
Para nosotros innovar es algo fundamental en
Seguir trabajando intensamente, como has- una industria tan repleta de buenos productos
ta ahora. Estos últimos años hemos tenido la como es la conservera cántabra.
mente abierta a nuevos productos, sabores,
formatos, tamaños, colores. La verdad que El Diario Montañés
nos gusta probar y superar nuestros propios
límites en busca de ese producto maravilloso. Para más información
Justo antes de Navidad sacaremos una nue- Polígono Industrial de Santoña, nave 50
va conserva de Atún Rojo, y estamos trabajan- 39740 SANTOÑA - Cantabria
do en una nueva línea de patés de alta gama. Tel: 942 671 600
elcapricho@elcapricho.es
Por supuesto seguiremos explorando el mer- www.elcapricho.es/
cado internacional junto a Concha y Belén y
junto a nuestros compañeros de aventura en
el Consorcio Santander Fine Food (también
galardonado en la III edición de estos mismos
premios).

En los premios Alimentos de Cantabria
han sido distinguidos por la innovación
e internacionalización de sus productos,
lo cual es ya un sello de identidad de su
empresa que hace un par de años recibió
el premio SIAL Innovation por su esturión
Alma, ¿cómo se introduce la innovación
en un sector que, a priori, puede parecer
que precisamente va hacia la búsqueda
del sabor tradicional?

Cuando tienes un producto tan arraigado a
la tradición como las anchoas y el bonito del
norte, la innovación tiene que venir por cual-
quiera de los aspectos asociados al produc-
to (y no menos importantes). Ya sea el tamaño
del envase, sabores, el packaging o el forma-
to. Siempre respetando el producto, pero bus-
cando nuevas combinaciones que sean del
agrado del consumidor.

El esturión es ya en sí una innovación, al ser un

61