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/Restaurantes sibaritas/

componen personas que trabajan para perso- ra el comensal la experiencia en el restaurante,
nas, por lo que debemos seguir teniendo plan- que transciende los puramente gastronómico
tillas motivadas y con orgullo de pertenencia”. o lo multisensorial. Para la creación de su con-
cepto parte de una profunda base de inves-
Cristina García, directora de Consumo Fuera tigación histórica en las raíces de la herencia
del Hogar de KANTAR, analizó los diferentes cultural, que en su caso se acerca a la gas-
segmentos que componen la restauración y tronomía andalusí. Para Paco Morales “el va-
destacó “la inflación de ganas de vivir” que ha lor diferencial se encuentra en el conocimiento,
experimentado el sector, al tiempo que advirtió que debe transmitirse a todo el equipo. Esto
que “la restauración tradicional sigue tenien- debe estar acompañado de un buen método y
do mucho futuro, ya que 9 de cada 10 espa- hospitalidad”. El chef defiende que la búsque-
ñoles afirman haber visitado esta categoría en da de la perfección debe estar detrás de cada
2023”. detalle: la selección de producto, la atención,
el ambiente, la cocina….
Los datos de Kantar reflejan una disminu-
ción de los momentos de consumo, aproxi- El cliente continuó en el foco de la mesa redon-
madamente de un 2,3%, si bien detectan un da protagonizada por el propio Paco Morales,
aumento del gasto por cada uno de esos mo- David de las Heras, director general del res-
mentos. taurante Quinto Elemento; Jorge Matute, di-
rector experiencia y crecimiento de cliente
Para atraer nuevos clientes, Cristina García, Mahou San Miguel. La Consultora estratégica
destacó que los establecimientos deben de experiencia de cliente y Neurogastrónoma,
apostar por “la innovación, la fidelización, la Noe Nieto moderó este encuentro en el que
búsqueda de nuevos momentos de consumo, se profundizó en la experiencia del cliente y
nuevos canales y targets”. cómo esta la conforman múltiples aspectos,
que comienzan desde el momento mismo en
Paco Morales, chef y empresario del res- el que el comensal toma la decisión de visitar
taurante con tres Estrellas Michelin NOOR en
Córdoba, destacó la importancia que tiene pa- 115