Page 58 - RS 49
P. 58
/club del gourmet/
co de bellota. sos 100% naturales que ayudan a preservar
el medioambiente. Además, su cría y elabora-
Cada jamón ibérico de bellota Señorío de ción natural dan como resultado un producto
Montanera cuenta con unas cualidades excepcional, libre de cualquier aditivo de sín-
únicas que lo convierten en un producto ex- tesis artificial (conservadores -nitritos y nitra-
clusivo e inimitable. Su presencia es inigua- tos-, estabilizantes, etc.).
lable: pezuña negra, caña muy fina, forma
alargada, corte serrano en V, grasa de co- Los cerdos ibéricos ecológicos se crían
bertura amarillenta, y exudados naturales de en libertad en dehesas certificadas co-
mohos-. Magro rojo púrpura intenso, desta- mo explotaciones ecológicas y se alimentan
ca la grasa infiltrada casi transparente que le a base de bellotas, pastos naturales y otros
aporta textura y una jugosidad inigualable. Un alimentos ecológicos. Estas explotaciones
producto Gourmet que sorprende a los pala- están completamente separadas de las nor-
dares más exquisitos. males, para asegurar una producción 100%
ecológica; es decir, durante la época en que
Producción ecológica no hay bellota ni hierba en la dehesa, final de
primavera y todo el verano, los cerdos ibéri-
Señorío de Montanera cuenta con una lí- cos se alimentan con piensos ecológicos.
nea exclusiva de productos ecológicos
como parte de su estrategia de investiga- Además, la elaboración de estos productos
ción y desarrollo de productos más sanos se realiza en una línea separada en tiempo y
y naturales. El jamón, paleta y embutidos espacio del resto de productos ibéricos tradi-
ecológicos proceden de una agricultura y cionales. Este proceso de fabricación cuenta
ganadería ecológica, basadas en recur-
76
