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/repostería artesanal/ Rafa Gorrotxat

Maestro chocolatero

Expónganos una breve historia de las
cuatro generaciones

En el año 1925, comenzó mi aitona (abuelo)
una antigua confitería, datada desde 1680, el
empezó con la cerería y el chocolate, pero fue
mi aita Jose Mari (padre), quién dio el salto a
la confitería. Yo formo parte de la tercera gene-
ración. Me he especializado más en el mundo
del chocolate, que es mi pasión, expandiendo
a mercados nacionales e internacionales. Y la
cuarta generación continúa, ya que uno de mis
hijos, Armintz Gorrotxategi, ha terminado la
carrera en el Basque Culinary Center y ya ha
comenzado a trabajar conmigo, al igual que el
pequeño, Joanes Gorrotxategi. Ya los tres,
continuamos con la tradición familiar.

Usted es una eminencia en el mundo
del chocolate ¿De cuántos premios y
reconocimientos hablamos?

Muchas menciones a nivel nacional: la Guía
Repsol, nos menciona, como uno de los
mejores roscos de reyes y turrones entre las
mejores marcas nacionales. El pasado año,
nos concedieron en París, en la Guide des
Gourmands, Le Coq d’Or 2019, por la presen-
tación y calidad de todos nuestros productos.
Todos estos premios y menciones, no serían
posible sin todo el equipo de personas que me
rodea.

¿De qué productos podemos disfrutar
durante el año?

Durante todo el año, se pueden disfrutar de
todos nuestros productos, excepto de los
Panettone, que tan sólo los elaboramos pa-
ra las fechas navideñas. Nuestros productos
que se pueden consumir y se pueden encon-
trar en las mejores tiendas Gourmet son: Los
Gorrotxas, nuestros macarons vascos (pasteli-
tos tiernos de almendra y yema de huevo), las
tejas, los cigarrillos, los chocolates… Y casi to-
do sin gluten.

Cuál es el abanico de variedades que
propone a los consumistas “chocolateros?

Tenemos una gama de dieciséis tabletas de
chocolates y una gama de chocolates de