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/Vive Andalucía/

Berry taller de dulces, filosofía artesanal
con productos naturales y frescos

Cati García y Curro Castro son el matri- va virgen extra, los huevos, determinadas fru-
monio detrás de Berry. Ambos se conocie- tas o la leche, que reciben recién ordeñada de
ron trabajando en el restaurante de Martín una vaquería cercana, están adquiridos a em-
Berasategui y se formaron en la reconocida presas locales. El sabor intenso de sus pas-
Escuela de Pastelería Espai Sucre mientras teles y tartas viene de la ralladura de cítricos,
compaginaban las clases con sus traba- purés de frutas, frutos secos o especias como
jos en la pastelería de Betina Montagne y el clavo, canela o cardamomo. Además, tra-
en ABaC, el restaurante de Jordi Cruz, res- bajan el bizcocho de cada tarta de forma inde-
pectivamente. Tras cosechar años de expe- pendiente para hacerlos únicos y jugosos sin
riencia se lanzaron a abrir su propio local en tener que recurrir a baños de almíbar. Algunos
Jaén, tierra natal de Curro, donde han de- de sus postres más característicos son el pas-
sarrollado una forma de trabajar la pastelería tel de zanahoria, el pastelito de Lemon Pie, la
alejada de la pastelería industrializada. tarta de queso fresco con dulce de leche, la
tartaleta con especias o clásicos como las to-
Utilizar productos frescos y naturales con de- rrijas o los buñuelos.
nominación de origen de la zona es uno de los
grandes secretos de Berry. El aceite de oli- Los pasteleros de Berry adoran los retos e in-
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