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/la entrevista/

Es usted un cocinero de referencia en todo Eso es curioso, porque me suelen decir ahora
el mundo, que viene de familia siempre re- «oye, cómo están los cocineros»
lacionada con los fogones. ¿Cómo ha cam- Mira, hace tiempo los arquitectos eran los alba-
biado la profesión de cocinero del tiempo ñiles, pero hicieron sus carreras y ahora son ar-
de sus abuelos o sus padres hasta hoy? quitectos, igual que los médicos eran curande-
Primero por la cultura. Hoy en día todos los ros. Con los cocineros ha pasado algo similar.
cocineros son personas que tienen una forma- Su hija Elena es hoy parte fundamental de
ción, bien sea bachiller, la carrera de Hostelería, su equipo. ¿Nota mucha diferencia entre su
y además hay que tener en cuénta los medios visión de la cocina y la suya?
técnicos que ayudan mucho y hacen las cosas Pues no. Ya sabes que «Arzak» lo llevo yo con
diferentes. mi hija y con mi equipo, que sin ellos no se
También ha aumentado su reconocimiento haría absolutamente nada. Nosotros somos
social un tándem.
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