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/Destinos con sabor... Salamanca/

PIGOSA, obsesión por la máxima calidad

Desde su fundación, la Familia Gómez ha Posteriormente seguirán su curación en se-
venido trasmitiendo a sus descendientes los caderos naturales dónde los parámetros de
conocimientos adquiridos de generación en temperatura y humedad se conseguirán de
generación. Factores como despiece en ca- forma natural a través de la apertura y cie-
liente, tiempos de salazón, curación artesanal rre de ventanas en función de la climatolo-
y natural de las piezas, se siguen haciendo gía exterior.
tal y como se realizaban hace 50 años. En Trascurrido un año, bajarán a las bodegas
PIGOSA el tiempo de curación lo determina dónde completarán su curación de forma len-
la climatología y la calidad de la pieza (cebo ta, gradual y silenciosa.
o bellota) Si algo nos obsesiona en PIGOSA es la con-
Pese a contar con unas modernas instalacio- secución de la máxima calidad en todos
nes dotadas con las últimas novedades en nuestros productos. Para ello no escatima-
maquinaria, se ha mantenido el proceso na- mos esfuerzos diariamente para su logro.
tural de elaboración y curación en sus em-
butidos, lomos jamones y paletas; en sus
categorías de cebo extensivo y bellota.
Tras su clasificación por peso e identifica-
ción individual con precinto y código de
barras serán enterrados en sal dónde per-
manecerán los días necesarios en función de Para más información
su peso de entrada. Trascurrido este tiem- Ctra. General, 36
po las piezas son lavadas, y tras un oreo de 37600 TAMAMES DE LA SIERRA - Salamanca
24 horas, colgadas en secaderos artificiales Tels: 923 082 973 / 649 340 382
dónde, la temperatura y humedad son con- info@pigosa.es
troladas artificialmente a través de sensores. www.pigosa.es
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