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/Destinos con sabor...Segovia
/Destinos con sabor... Segovia/

realce a esta exquisita vianda, que con la sen- oscila entre los 4.50 y los 6.50 kilogramos, y
cillez en su preparación intensifican el sabor de su edad que no excederá de las tres semanas.
esta carne llena de aromas. Solo se comercializarán animales enteros, su
El cordero es uno de los más firmes pilares de color externo es blanco y el interno rosado. Y
la Gastronomía Segoviana. deberá estar señalizado con la marca de ga-
“La Ruta del Cordero Asado” es una de las rantía en una de sus orejas.
arterias del Turismo gastronómico de nues- Este producto se comercializa en crudo, o
tra provincia que va desde Segovia capi- asado en horno tradicional (variante que más
tal hacia sus maravillosos pueblos como por fama recoge).
ejemplo Torrecaballeros, Turégano, Pedraza, Para su elaboración más popular, se asa en
Sepúlveda, Cuellar, Sacramenia, Riaza, horno de leña y se coloca al animal de espal-
Coca,… y tantos otros. das y se le abre el espinazo de un lado al otro,
El Cordero lechal de Segovia, tiene que se coloca en una cazuela de barro con agua
cumplir unos determinados requisitos, muy y manteca y se introduce en el horno, siendo
exigentes para garantizar que se alcanzan necesarias unas tres horas de cocción. Para
estos requisitos se ha creado la Marca de servirlo se rompe el asado con un plato que
Calidad Segolechal. sustituye al cuchillo y que certifica su ternura.
Cochinillo Embutidos
Los cochinillos son criados en granjas especí- Cuando hablamos de embutidos, es inevitable
ficas, dedicadas íntegramente a la producción hablar de la matanza del cerdo, que se ha ce-
de cochinillo protegido. lebrado durante mucho tiempo para asegurar
Las características que diferencian este plato, la alimentación de las familias durante los me-
son los alimentos de las madres, su peso que ses más fríos del invierno.
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