Page 37 - RS - Rincon del Sibarita 30

INGREDIENTES
Cochinillo asado • Un cochinillo de máximo 4,500 kg.
blanco, limpio y escogido de excelente
de Segovia calidad
• Cazuela de barro
• Unas tablitas de madera
• 250 cl. de agua
• Un poquito de manteca de cerdo
fresca
• Sal
ELABORACIÓN

• El cochinillo se esquina desde el rabo hasta la cabeza sin
abrirle del todo. En nuestro horno de leña precalentado
con auténtica leña de encina aproximadamente a 180º.
Se colocan las tablitas en la cazuela de barro añadiendo
el agua, se pone el cochinillo tumbado con la piel hacia
abajo, se sala y se añade la manteca, se mete en el
horno de leña aproximadamente una hora y media, a
continuación se le da la vuelta pintándole con un pincel
y manteca de cerdo, se le vuelve a meter en el horno
de leña aproximadamente otra hora. Cuando la piel del
cochinillo esté crujiente de color dorado nos indicará
que está en su punto. Crujiente por fuera, suave, jugoso,
tierno, sabroso en fin…. Cochinillo de Asador
Maribel
Cordero lechal INGREDIENTES

asado • Un corderito lechal raza churra especial Sacramenia de
máximo 5,00kg. Seleccionado de excelente calidad
• Cazuela de barro
• 20 cl. de agua

ELABORACIÓN
• En nuestro horno de leña precalentado con auténtica
leña de encina aproximadamente a 160º.En la cazuela
de barro se ponen 125cl. de agua aproximadamente,
se coloca el cordero lechal con la piel hacia abajo,
le sazonamos y le introducimos en el horno durante
una hora y media, después le sacamos, dejamos
reposar unos minutos, se le da la vuelta, se sazona
y se le añade el agua restante. Volvemos a meterle en
el horno y terminamos dorándole durante media hora
aproximadamente, listo para disfrutar.