Page 41 - RS - Rincon del Sibarita 30

/Destinos con sabor... Segovia/

Quesos El Molinero,

queso artesano de Segovia

Fue en 1988 cuando Máximo Romano, cono- Oveja Curado
cido como «El Molinero de Espirdo» decidió El Molinero «Curado» es la maravillosa crea-
ampliar su explotación ovina con la construc- ción de un ingeniero químico, Eduardo Romano,
ción de una pequeña quesería, con el fin de quien ha conseguido plasmar su pasión por los
que sus hijos se embarcaran en el maravilloso quesos en una pieza única, de sabor inequí-
mundo del queso. voco para muchos Segovianos que visitan los
Su voluntad siguió adelante gracias al duro tra- mejores restaurantes de nuestra provincia.
bajo de su hijo Eduardo Romano. Características: Queso de pasta prensada con
Ahora, 30 años después, una nueva generación una curación aproximada de 6 a 8 meses.
cargada de ganas e ilusión lleva el apodo del Queso de Rosca
que fue «El Molinero de Espirdo» a todos los Queso de Rosca de Castilla y León es nues-
paladares amantes del buen queso de oveja. tra última novedad. Su nombre y forma se de-
Algunos de los mejores restaurantes también ben a que antiguamente se almacenaba de una
han apostado todo este tiempo por este pro- forma inusual: Los quesos eran atravesados
ducto de autor, fabricado a partir de leche con una vara o una soga gruesa formando ris-
cruda de oveja y con un sabor propio por su tras que eran colgadas del techo para mante-
singular elaboración. nerlas alejadas de los animales. El Molinero ha
Nuestra clave está en la procedencia de la sido seleccionado como el primer productor
leche cien por cien segoviana, así como en de queso de rosca en la provincia de Segovia.
no mezclar lácteos ni someterlos a pasteu- Características: Queso de pasta prensada con
rización, de manera que se conserven las una curación aproximada de 2 a 4 meses.
bacterias propias de la leche. La curación en
madera, que permite una humedad más cons-
tante hace el resto.

NUESTROS QUESOS
Oveja «etiqueta amarilla» Para más información
El Molinero «Etiqueta Amarilla» es pura his- Ctra. de Segovia, Km 5
toria familiar, nuestro primer queso que vio la 40191 ESPIRDO - Segovia
Tel: 671 852 564
luz hace 28 años. Características: Queso de
pasta prensada con una curación aproximada quesoselmolinero@gmail.com
www.quesoselmolinero.com
de 2 a 4 meses.
41