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/Club del Gourmet/

SABORES IBÉRICOS CON ESTRELLA
MICHELÍN

El jamón ibérico, los embutidos y carnes fres- Para la confección del menú Toño ha confia-
cas de Señorío de Montanera, uno de los do en los productos tanto frescos como ela-
mayores productores de ibéricos de bellota borados de Señorío de Montanera, marca
en Extremadura y líder en calidad e innova- Premium de productos ibéricos puros de be-
ción en la región, protagonizan el menú mo- llota y líder de la Denominación de Origen
nográfico de Atrio “El cochino en estado Dehesa de Extremadura. “He elegido
puro”. Señorío de Montanera no solo por la calidad
Toño Pérez, el renovador de la cocina extre- de sus ibéricos sino también por ser una mar-
meña y máximo embajador de su despensa ca pionera y respetuosa con el entorno”, ex-
autóctona, ha querido celebrar los 30 años plica Toño.
de andadura de su restaurante Atrio (galar- Y es que la empresa, además de su apues-
donado con dos estrellas Michelin y per-
teneciente a la prestigiosa asociación Relais ta por la conservación del ecosistema, basa-
& Châteaux) rindiendo homenaje a uno de da en una producción ganadera extensiva y
los productos más representativos de su respetuosa con el medio ambiente; está me-
Extremadura natal: el cerdo ibérico de bello- jorando su elaboración 100% artesanal, para
obtener jamones, paletas y embutidos natu-
ta. Este tributo, que reafirma el respeto ca-
si reverencial del chef por el producto local rales libres de aditivos.
y los sabores puros, se ha materializado en En “El cochino en estado puro”, el nue-
un menú de 11 pasos que incluye desde clá- vo menú monotemático de Atrio, se pueden
sicos básicos de la carta de Atrio hasta pro- encontrar los productos ibéricos estrella de
puestas de innovación y todo en él, desde Señorío de Montanera: el jamón ibérico de
los aperitivos hasta el postre, está elabora- bellota y el Lomo Doblado; además de embu-
do con ibéricos. tidos ibéricos y carnes ibéricas procedentes
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