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de oliva virgen extra de la provincia de Jaén /Restaurantes sibaritas/
y la apuesta por la calidad y utilización de es-
te producto, siempre ligado con la restaura- de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
ción, la gastronomía y los profesionales, que 'Jaén, paraíso interior'
son los principales prescriptores de la utiliza-
ción de este producto", ha explicado el dipu- Esta nueva edición contará con una primera
tado de Promoción y Turismo, Francisco Javier fase eliminatoria en la que se seleccionarán las
Lozano. ocho recetas que irán a la final y en cuya ela-
boración tendrán que tener especial protago-
Ha remarcado, igualmente, que "este pre- nismo los aceites Jaén Selección 2022.
mio es una gran oportunidad para visibilizar
el trabajo de muchísimos cocineros" y seguir Así, en la confección de cada plato, los co-
promocionando en redes sociales el desti- cineros tendrán que usar uno o algunos
no 'Jaén, paraíso interior' y los aceites Jaén de estos ocho AOVE: Esencial, de la SCA
Selección. Nuestra Señora de la Encarnación (Peal
de Becerro); Oro Bailén, de Aceites Oro
La Diputación de Jaén convoca el XIX Premio Bailén Galgón 99 SL (Villanueva de la Reina);
Esencial Olive, de Oleícola San Francisco
SL (Begíjar); Olibaeza, de la SCA El Alcázar
(Baeza); Balcón del Guadalquivir, de la SCA
San Felipe Apóstol (Baeza); Oro Magna Sur,
de la SCA Bedmarense (Bedmar); Dominus
Cosecha Temprana, de Monva (Mancha Real)
y Melgarejo Ecológico, de Aceites Campoliva
SL (Pegalajar).
En la elección de las ocho recetas finalistas
se valorará fundamentalmente el maridaje del
aceite de oliva virgen extra jiennense con el
resto de ingredientes utilizados por los cocine-
ros, así como la presentación e innovación del
plato y la correcta utilización de cada uno de
los ingredientes.
Los ocho chefs que lleguen a la fase final --a los
que Diputación sufragará la estancia y la par-
ticipación en San Sebastián Gastrónomika--
elaborarán sus platos en directo el cuatro de
octubre.
Lo harán ante un jurado que estará integrado
por el diputado de Promoción y Turismo, un
representante de dicho evento gastronómico,
la ganadora de la anterior edición del concur-
so, Lucía Campos, y cinco expertos culinarios
de reconocido prestigio o representantes de
medios de comunicación especializados en la
materia.
Lozano ha hecho un llamamiento a la partici-
pación en este certamen y ha recordad que
más de 1.500 cocineros han pasado por es-
te premio, que "les ha servido de acicate en
su trayectoria profesional como son el caso de
Jordi Cruz, Mássimo Bottura o Xanty Elías, en-
tre otros".
Europa Press
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