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/Restaurantes Sibaritas/
A Gabeira, cocina contemporánea de producto
«Pertenezco a la cuarta generación de un res- Ella es mi referente por su elegancia y su per-
taurante inaugurado en 1.923. Tenía siete años feccionismo. Adoraba y mimaba la huerta y la
cuando me quemé elaborando una salsa de cocina. Recuerdo cómo seleccionaba durante
tomate con mi abuela Pepucha. La aventura una hora las patatas para hacer una buena tor-
conllevó tres días encamado pero yo tenía cla- tilla. Esa era por entonces la base de su coci-
ro que quería ser cocinero y mi idilio con los na, junto con los percebes.
fogones no había hecho más que comenzar.
Es el seno de mi familia. La buena mesa y los En 1995 tomé las riendas de A Gabeira y me
grandes cocineros hacían espectaculares las marqué un plazo de cinco años para, aplican-
celebraciones en casa. Lo llevamos en la san- do mis estudios y habilidades, convertirlo en
gre que heredamos de mi bisabuela Jesusa, un restaurante de referencia en la comarca de
una persona muy avanzada para su época. Ferrol. No persigo el favor de la crítica, aunque
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