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INGREDIENTES
Cochinillo asado • Un cochinillo entre
cuatro y cuatro kilos y
al estilo medio.
• Manteca de cerdo
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN
• Sazonamos el cochinillo y lo disponemos en una cazuela
de barro con la piel hacia abajo. Ponemos unas tablillas
de madera y añadimos un dedo de agua.

Introducimos el cochinillo en el horno (precalentado
previamente a 180 ºC) durante una hora. pasada esa
hora sacaremos el tostón y le daremos la vuelta (la piel
hacia arriba), pinchamos ésta para evitar la formación de
bolsas de aire y untamos con manteca.

Volvemos a introducir en el horno durante unos 45
minutos más o menos hasta que el cochinillo tome
un color dorado homogéneo y presente su piel bien
crujiente.
Rectificamos de sal si hiciera falta el jugo que resulta del
proceso de asado.

Cortesía de:
SABOREA SEGOVIA
www.gastronomia.turismodesegovia.com

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