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INGREDIENTES
Judiones de la • 500 gramos de judiones.
• 2 morcillos de cerdo
Granja fresco
• 250 gramos de chorizo
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• 3 Dientes de ajo
• 80 ml. de aceite
• 1 Cucharada de harina
• Sal y Orégano

ELABORACIÓN
• Poner los judiones en remojo con agua la noche anterior.
Escurrirlos e introducirlos en una cazuela cubiertos con
agua fría y ponerlos al fuego. Añadir una hoja de laurel y
Foto: dejar hervir, una vez esto se añade un poco de agua fría y
cuando vuelve a hervir se incorpora la carne, la oreja y el
www.eladerezo.com chorizo.

Se tapa y se deja a cocer a fuego lento durante 3 horas
hasta que estén bien tiernos pero sin deshacerse.

Mientras tanto pelamos la cebolla y la freímos a fuego muy
lento hasta que esté blanda y transparente.

Majamos en el mortero los ajos picados, el perejil, un poco
de sal y lo reservamos.

En la misma cazuela que hemos frito la cebolla
incorporamos la harina y el pimentón y lo mezclamos
todo. Después añadimos este sofrito a los judiones.

Cogemos 5 o 6 judiones ya cocidos y los majamos junto
con los ajos.

Ponemos el majado en el guiso y lo dejamos cocer durante
15 minutos más a fuego muy lento y lo rectificamos de
sal si es necesario.
Cuando esté terminado apartamos la carne de esta
Cortesía de: cazuela unos segundos y la partimos en cachitos más
SABOREA SEGOVIA pequeños. La volvemos a incorporar al guiso.
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