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INGREDIENTES PARA RELLENO
Gansillo de • 1 kg de carne de gansillo o pez de ansillo o pez de
morucha
morucha a las • 1 cebolla
finas hierbas con • 1 zanahoria
puré de patata • 1 puerro
• 1 manojo de hierbas 1 manojo de hierbas aromáticas
al aceite de oliva • 1 vaso de vino blancol
• 1 L. de caldo de carne
• 3 Cucharadas de 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blancol
Para el puré:
• 1/2 kg de patatasl
• 1 vaso de aceite de 1 vaso de aceite de olival

ELABORACIÓN
• Limpiar el gansillo

Pelar y cortar en juliana la cebolla.

Pelar y cortar en rodajas la zanahoria y el puerro.
Pelar las patatas y cascarla o trocearla.

En una cazuela con aceite se dora la carne salpimentada;
cuando haya cambiado el color por todas sus caras,
se añade la cebolla, la zanahoria y el puerro y se deja
sofreír a fuego medio. Añadir vino blanco y dejar reducir.
Incorporar el caldo de carne y el manojo de finas hierbas.
Cocer a fuego lento.
Para el puré, hervimos las patatas con agua y sal. Cuando
estén, escurrir y pasar por el pasapuré, añadiendo hilos
de aceite de oliva.

Reservar. Continuar la cocción hasta que el guiso esté
listo. Rectificar de sal y pimienta molida.
Retirar la carne y las finas hierbas y triturar la salsa.

Presentación:

Cortar en lonchas, napar con la salsa tamizada y
guarnecer con el puré.
Cortesía de:
María José Blanco Rodríguez
Restaurante: Mencía, Salamanca
www.conservasdardo.com
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