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/Oro líquido/

Cocinar con
aceite de
oliva extra
virgen

Al cocinar, las grasas pueden oxidarse. Esto
ocurre al entrar en contacto con el oxígeno en
altas temperaturas, causando que se dañen y
puedan ser perjudiciales para la salud.
En bares y restaurantes, te En su mayoría, esto ocurre debido a los enlaces
lo dice el tapón irrellenable dobles que están presentes en las moléculas en
distintos tipos de grasas.
Aceites de Oliva Por este motivo, las grasas saturadas que se
caracterizan por la ausencia de enlaces dobles
Campaña de información al consumidor sobre son resistentes al calor que se genera al freír con
el uso de las botellas de aceite de oliva con aceite de oliva los alimentos. Mientras que las
tapón irrellenable en la restauración. Ministerio grasas poli insaturadas que poseen gran cantidad
2014. de enlaces dobles se dañan con facilidad.
La Interprofesional del Aceite de Oliva Español Sin embargo, ocurre algo muy particular en el
en colaboración con el Ministerio de Agricultura, caso del aceite de oliva extra virgen.
Alimentación y Medio Ambiente ha puesto en Como se sabe, este aceite es mono insaturado.
marcha una campaña de información sobre Y a pesar de que su estructura química posea
las ventajas para el consumidor en el uso de enlace doble, conservan en su mayor parte
botellas de aceite de oliva en envases con sus propiedades al ser expuestas a las altas
tapón irrellenable o formatos de un solo uso temperaturas de la sartén o freidora.
y debidamente etiquetados en la restauración. Este fenómeno fue estudiado durante un
La campaña se inicia el 1 de marzo con el lema experimento, en el cual grandes dosis de aceite
“En bares y restaurantes, te lo dice el tapón de oliva extra virgen fueron calentados a una
irrellenable. Aceites de Oliva” y coincide con temperatura de 180 C°.
el plazo que fija el Real Decreto 895/2013 Por las siguientes 36 horas continuó el
para que los establecimientos de hostelería se experimento hasta que se comprobó que
adapten a las nuevas normas de presentación apenas habían sufrido cambios significativos en
de los aceites de oliva al consumidor final. sus propiedades.
El cliente de esos establecimientos El aceite de oliva extra virgen demostró con
podrá conocer a qué categoría comercial creces ser bastante seguro, incluso para cocinar
corresponden esos aceites, el nombre del a altas temperaturas.
envasador que garantiza el producto, su fecha Y por si fuera poco, deja un sabor exquisito en
de consumo preferente, e incluso, en el caso cualquier platillo en el cual sea utilizado.
de algunos vírgenes extra, su variedad o si está Es importante mencionar que los aceites de
amparado por una Denominación de Origen. Denominación de Origen Protegida virgen extra
(DOP) destacaron por niveles reducidos de
De esta manera, se obtiene una garantía de oxidación e hidrólisis, y una cantidad mayor de
calidad plena y una presentación más higiénica componentes antioxidantes que los aceites más
y atractiva. comerciales.
La campaña se difunde al público a través Sin duda los beneficios que aporta el uso de este
de programas de máxima audiencia en TV y aceite en las comidas es de las pocas cosas que
radio, en medios online, en www.alimentacion. en materia de nutrición todos pueden estar de
es y en la web de la Interprofesional del Aceite acuerdo.
de Oliva Español. Y eso es algo poco frecuente
Alimentacion.es Aceite de Oliva.es.
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