Page 59 - RS - Rincon del Sibarita 35- gastronomika

/Oro líquido/

además de ser una fuente de ácidos grasos aroma. No obstante, no llegan al nivel de exce-
monoinsaturados, aportan antioxidantes natu- lencia de los aceites virgen extra. Comparten
rales, como los polifenoles de los aceites de con estos su capacidad antioxidante y su ri-
oliva o la vitamina E, que han demostrado su queza en ácidos grasos monoinsaturados.
capacidad para reducir el colesterol, uno de Aceite de oliva
los factores de riesgo de las enfermedades Son aceites que contienen exclusivamente una
cardiovasculares. mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes
Los aceites de esta categoría pueden ser o vírgenes extra en una proporción variable.
monovarietales (obtenidos de una sola varie- Los aceites de oliva refinados se obtienen a
dad de aceituna, de manera que se pueden partir de aceites vírgenes que no han alcan-
apreciar con mayor claridad los atributos es- zado los altos niveles de calidad que se exi-
pecíficos de cada una), o coupage (contienen ge a los vírgenes y vírgenes extra. Comparten
distintas variedades de aceituna en distintas con estos su alto contenido en ácidos grasos
proporciones). monoinsaturados, fundamentales en una dieta
Aceite de oliva virgen sana.
Proceden también de zumo de aceituna 100%,
y poseen notables características de sabor y Aceites de Oliva de España
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