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Bar Restaurante El Pelayo, una cocina que sabe a autenticidad

Bar-Restaurante El Pelayo, cuenta con un cinado en Castilla, el bacalao. Las croquetas
espacio de barra, para 30 personas, y un co- caseras de jamón, cecina y boletus, son muy
medor en planta baja, para 40 personas; ade- interesantes para compartir.
más de terraza en verano. Los postres caseros son una seña de identi-
Este local data de los años 40, cuando Pelayo dad tarta de queso, cremosos de café o limón,
y Felisa comenzaron la labor en el duro oficio además de las cuajadas y natillas.
de las tabernas de la época. Además de la carta, su plato estrella es el po-
tente “Cocido Pelendón”, ideal para los duros
Fiel al legado de la tradición local y a las re- y fríos días del invierno burgalés. Consistente
cetas de su madre, Victoria Ontañón y de
su padre Pelayo Barbero al frente de la ela- en una buena ración de garbanzos caldosos
con jamón, relleno o bola y de segundo, “los
boración de jamones y embutidos serranos, Sacramentos”, oreja, pata, rabo, costilla, mor-
Pelayo Barbero y su esposa Mariluz García cilla de arroz, morcilla de harina, tocino, pan-
mantienen una carta con primeros platos, en ceta, chorizo, cabecero y berza.
los que priman los de cuchara, principalmente
garbanzos o alubias rojas, así como la sopa de “A tortazos con Pelayo”
ajo con setas. Ensaladas, tablas de embutidos Algo muy propio son los “Tortazos”, con ca-
caseros, jamón, cecina, lomo. Entre los segun- si una treintena de tortas de aceite rellenas
dos, los guisos y estofados de vacuno y cerdo para compartir en el mismo local o para lle-
se suman a distintas propuestas de plancha var. El jamón está muy presente y lo combinan
y sartén. Hay un hueco para las mollejas de con setas de cardo, queso o incluso bonito en
cordero, sin olvidarnos del pescado más co- escabeche, también la cecina de vaca cura-
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