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/oro líquido/

Aceite de oliva

l aceite de oliva, siempre merece una men-
ción especial en nuestra revista porque, con
Ela existencia de tantos tipos de aceite en
nuestro día a día, el aceito de oliva, se puede decir
que es, sin duda, el mejor.
Un aceite vegetal que se extrae del fruto recién re-
colectado del olivo.
Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es
aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha
extraído fácilmente con una simple presión ejer-
cida por un molino. Su uso es fundamentalmente
culinario, pero se ha empleado también para usos
cosméticos, así como cotidianos en las lámparas
de aceite, por ejemplo.
La oliva o aceituna no se suele comer cruda debi-
do a la amargura de su sabor. Este sabor se reduce
en gran medida mediante la aplicación de diversos
procesos de curado. No obstante el 90% de la pro-
ducción mundial de olivas se emplea en producir
aceite. Tan sólo un 2% de la producción mundial
se realiza fuera del área del Mediterráneo. España,
y en menor medida Italia y Grecia, acaparan las
tres cuartas partes de la producción mundial.
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre
seis y ocho meses, justo en el momento que con-
tienen su máxima cantidad de aceite lo que suele
ocurrir a fnales de otoño. Las aceitunas se some-
ten a una primera presión con el objeto de extraer
su zumo y la calidad del aceite depende en gran
medida del procesado posterior.
Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en
botellas, así como en bidones protegidos de la luz.
Y hay que decir, que en España podemos presumir
de ser los mayores productores de aceite de oliva
del mundo, algo que hace a este producto un poco
más especial todavía. Un producto, muy nuestro,
magnífco del que estamos orgullosos.

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