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/destinos nacionales/
aunque no renuncia a las raíces como demues- decoración vegetal y pinchos siempre recién
tran su lechazo a baja temperatura o la yema hechos. Modernos unos, como el foie con pu-
de huevo en lecho de morcilla churruscada. Y ré de manzana, y más tradicionales otros, co-
uno de los grandes descubrimientos, aunque mo el bacalao al pil pil, sin que falten, claro, los
un tanto escondido en el Polígono Industrial de de morcilla. Completa la ruta La Cantina del
Villalonquejar, es La Galería (www.hqlagaleria. Tenorio (www.lacantinadeltenorio.es), en la
com), donde Nacho Rojo es capaz de hacer calle del Arco del Pilar, popular mesón con una
platos creativos riquísimos al tiempo que atien- completa barra para el picoteo.
de comidas o cenas con cientos de invitados de Los que se animen a salir de Burgos no de-
bodas y banquetes o menús ejecutivos para los ben perderse una experiencia exclusiva, como
viajeros de paso. Ejemplo de su buen hacer es el la que ofrece Blanco y Negro (www.sama-
carpaccio de potro hispano con virutas de foie y blancoynegro.com) un restaurante situado
cerezas de las Caderechas, el saco de morcillo
de Burgos y piñones con crema de alubias de en Oña que combina la cocina tradicional bur-
galesa con la senegalesa y cuyo resultado es
Ibéas o los boletus con mollejas de lechazo con una minuciosa reinterpretación de la memoria
tierra de setas.
gastronómica de Senegal junto con lo más
La ruta del tapeo se realiza por el Casco Viejo destacado de la cocina castellana, dos aspec-
de la ciudad, en el entorno de la Catedral y tos que su cocinero, Arona Gassama, ha sabi-
de la Plaza Mayor. Una de las más atractivas, do fusionar como nadie. En su carta se puede
con amplísima oferta de vinos por copas y de encontrar desde la excelente morcilla de Oña,
pinchos, es Bar Pancho (http://barpancho. hasta un Thié bou Diene, plato nacional de
com), en la frecuentadísima calle San Lorenzo. Senegal, pero sea cual sea el plato elegido hay
Hay que probar allí su «cojonuda» (morcilla con ingredientes esenciales que se pueden degus-
pimiento y huevo de codorniz) o las croque- tar durante todo el año: evocaciones de la no
tas de ibérico. Muy alto el nivel también de La tan lejana África que caminan de la mano de
Favorita (www.lafavoritaburgos.com), en la los productos de la tierra y de temporada, to-
calle Avellanos, donde cortan muy bien el ja- do ello con un aliño de sonrisa, una humeante
món ibérico gran reserva de Joselito y ofrecen y cálida hospitalidad.
buena cecina, un amplio surtido de quesos y
raciones imprescindibles como las de molle- Más información:
jas. En la calle Sombrerería, Gaona Jardín www.aytoburgos.es
(http://gaonajardin.com), con su peculiar www.capitalespanoladelagastronomia.es
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aunque no renuncia a las raíces como demues- decoración vegetal y pinchos siempre recién
tran su lechazo a baja temperatura o la yema hechos. Modernos unos, como el foie con pu-
de huevo en lecho de morcilla churruscada. Y ré de manzana, y más tradicionales otros, co-
uno de los grandes descubrimientos, aunque mo el bacalao al pil pil, sin que falten, claro, los
un tanto escondido en el Polígono Industrial de de morcilla. Completa la ruta La Cantina del
Villalonquejar, es La Galería (www.hqlagaleria. Tenorio (www.lacantinadeltenorio.es), en la
com), donde Nacho Rojo es capaz de hacer calle del Arco del Pilar, popular mesón con una
platos creativos riquísimos al tiempo que atien- completa barra para el picoteo.
de comidas o cenas con cientos de invitados de Los que se animen a salir de Burgos no de-
bodas y banquetes o menús ejecutivos para los ben perderse una experiencia exclusiva, como
viajeros de paso. Ejemplo de su buen hacer es el la que ofrece Blanco y Negro (www.sama-
carpaccio de potro hispano con virutas de foie y blancoynegro.com) un restaurante situado
cerezas de las Caderechas, el saco de morcillo
de Burgos y piñones con crema de alubias de en Oña que combina la cocina tradicional bur-
galesa con la senegalesa y cuyo resultado es
Ibéas o los boletus con mollejas de lechazo con una minuciosa reinterpretación de la memoria
tierra de setas.
gastronómica de Senegal junto con lo más
La ruta del tapeo se realiza por el Casco Viejo destacado de la cocina castellana, dos aspec-
de la ciudad, en el entorno de la Catedral y tos que su cocinero, Arona Gassama, ha sabi-
de la Plaza Mayor. Una de las más atractivas, do fusionar como nadie. En su carta se puede
con amplísima oferta de vinos por copas y de encontrar desde la excelente morcilla de Oña,
pinchos, es Bar Pancho (http://barpancho. hasta un Thié bou Diene, plato nacional de
com), en la frecuentadísima calle San Lorenzo. Senegal, pero sea cual sea el plato elegido hay
Hay que probar allí su «cojonuda» (morcilla con ingredientes esenciales que se pueden degus-
pimiento y huevo de codorniz) o las croque- tar durante todo el año: evocaciones de la no
tas de ibérico. Muy alto el nivel también de La tan lejana África que caminan de la mano de
Favorita (www.lafavoritaburgos.com), en la los productos de la tierra y de temporada, to-
calle Avellanos, donde cortan muy bien el ja- do ello con un aliño de sonrisa, una humeante
món ibérico gran reserva de Joselito y ofrecen y cálida hospitalidad.
buena cecina, un amplio surtido de quesos y
raciones imprescindibles como las de molle- Más información:
jas. En la calle Sombrerería, Gaona Jardín www.aytoburgos.es
(http://gaonajardin.com), con su peculiar www.capitalespanoladelagastronomia.es
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