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/restaurantes sibaritas/
ENTREVISTA A
Maria Perez ¿Cómo nace El Chiscón?
Ruiz de Torres En 1979 concebimos la idea de un restau-
rante pequeño, acogedor con toques cultu-
rales -yo había sido profesora de Letras du-
Propietaria del rante muchos años- y nos vinimos al barrio de
Salamanca a un local con historia: había sido
Restaurante El vaquería y sus vacas pastaban en El Retiro;
después carbonería con una fachada de ma-
Chiscón de Castelló deras y cristales que aún conservamos.
La palabra Chiscón significa aposento pe-
queño ¿Por qué ese nombre para su res-
l Chiscón de Castelló es taurante?
Eun restaurante madrileño Cuando lo abrimos era pequeñito, de ahí su
que abrió sus puertas en el nombre; después ampliamos al piso de arriba
que es como uno de esos comedores burgue-
año 1979. Desde entonces ses de nuestros abuelos.
El Chiscón ofrece una cocina En la web dice que la decoración es cáli-
da de bistrot-chic ¿En qué consiste exac-
tradicional combinando la tamente esta decoración?
gastronomía con cultura y Un «bistrot» parisino es una taberna nuestra,
ocio. Un restaurante especial con el mismo encanto, pero más refnada: lu-
ces tenues, óleos y grabados en las paredes,
y diferente del que nos aparadores de caoba, y detalles de colección.
puede contar muchas cosas ¿Qué tipo de cocina ofrece en su restau-
su propietaria Maria. rante?
Cocina tradicional al gusto de hoy con toques
Hablamos con ella. de autor. Miguel López Castanier -mitad fran-
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ENTREVISTA A
Maria Perez ¿Cómo nace El Chiscón?
Ruiz de Torres En 1979 concebimos la idea de un restau-
rante pequeño, acogedor con toques cultu-
rales -yo había sido profesora de Letras du-
Propietaria del rante muchos años- y nos vinimos al barrio de
Salamanca a un local con historia: había sido
Restaurante El vaquería y sus vacas pastaban en El Retiro;
después carbonería con una fachada de ma-
Chiscón de Castelló deras y cristales que aún conservamos.
La palabra Chiscón significa aposento pe-
queño ¿Por qué ese nombre para su res-
l Chiscón de Castelló es taurante?
Eun restaurante madrileño Cuando lo abrimos era pequeñito, de ahí su
que abrió sus puertas en el nombre; después ampliamos al piso de arriba
que es como uno de esos comedores burgue-
año 1979. Desde entonces ses de nuestros abuelos.
El Chiscón ofrece una cocina En la web dice que la decoración es cáli-
da de bistrot-chic ¿En qué consiste exac-
tradicional combinando la tamente esta decoración?
gastronomía con cultura y Un «bistrot» parisino es una taberna nuestra,
ocio. Un restaurante especial con el mismo encanto, pero más refnada: lu-
ces tenues, óleos y grabados en las paredes,
y diferente del que nos aparadores de caoba, y detalles de colección.
puede contar muchas cosas ¿Qué tipo de cocina ofrece en su restau-
su propietaria Maria. rante?
Cocina tradicional al gusto de hoy con toques
Hablamos con ella. de autor. Miguel López Castanier -mitad fran-
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