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/País Vasco, tradición culinaria/
Savia nueva en Eibar
El restaurante La Jara, reconocido gastronó- dad industrial, de fábricas de armas y edifcios
micamente hace unos años por su asados que dieron fama a la localidad a fnales del si-
de cochinillo, ha abierto de nuevo sus puer- glo XIX y el XX.
tas. Ahora, se trata de un proyecto joven y lle- El valle de Arrate o la silueta del monte Urko y
no de ilusión. Ane Mayora, diplomada superior sus barrancos, se pueden disfrutar con agra-
por la Escuela de Galdakao, el centro públi- do desde sus mesas. Caseríos antiguos que
co de hostelería más antiguo de la Comunidad conforman un paisaje junto a verdes praderas
Autónoma Vasca, y Jenny Higuera, formada y nuevas construcciones. Y hablando de agra-
en la Escuela de Hosteleria de Gamarra de dos, y volviendo a La Jara, su bacalao con pi-
Vitoria y han decido tomar las riendas del esta- mientos trigueros, sus riñones con puré, las
blecimiento con propuestas claras. Se ofrecen croquetas elaboradas con un silencioso traba-
platos tradicionales de las mesas vasca, como jo mimado en sus cazuelas para conseguir la
croquetas, estofados, pescados al horno, na- besamel más fna. Propuestas que no van re-
tillas o fanes de huevo elaborados artesanal- ñidas con platos para jóvenes, así mismo, pre-
mente en su cocina, con productos de tempo- paramos comida para sociedades gastronó-
rada, unida a una oferta más ambiciosa que va micas como por ejemplo carne guisada, pae-
más allá de los fogones tradicionales. Incluyen llas, menestra, etc., sin olvidar los orígenes del
en su carta platos de caza como el estofado establecimiento. Jenny y Ane continúan con
de jabalí con puré de castañas o chorizo de la tradición, elaborando cochinillo y cordero en
ciervo, y en los dulces nuevas ideas como la sus hornos. Todo ello regado de buenos vinos
tarta cuajada de queso con frutas del bosque. y un excelente pan elaborado al momento.
La Jara está ubicado en un enclave privile-
giado. En un barrio nuevo de la ciudad arme- Para más información
ra, «A mitad de camino» entre Bilbao y San Saratsuegi, 5
Sebastián, bromea Jenny. Un local amplio y lu- 20600 EIBAR - Gipúzkoa
minoso y con una terraza que ofrece un pa- Tel: 943 257 605
norama que nada tiene que ver con la activi- www.restaurantelajara.com
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Savia nueva en Eibar
El restaurante La Jara, reconocido gastronó- dad industrial, de fábricas de armas y edifcios
micamente hace unos años por su asados que dieron fama a la localidad a fnales del si-
de cochinillo, ha abierto de nuevo sus puer- glo XIX y el XX.
tas. Ahora, se trata de un proyecto joven y lle- El valle de Arrate o la silueta del monte Urko y
no de ilusión. Ane Mayora, diplomada superior sus barrancos, se pueden disfrutar con agra-
por la Escuela de Galdakao, el centro públi- do desde sus mesas. Caseríos antiguos que
co de hostelería más antiguo de la Comunidad conforman un paisaje junto a verdes praderas
Autónoma Vasca, y Jenny Higuera, formada y nuevas construcciones. Y hablando de agra-
en la Escuela de Hosteleria de Gamarra de dos, y volviendo a La Jara, su bacalao con pi-
Vitoria y han decido tomar las riendas del esta- mientos trigueros, sus riñones con puré, las
blecimiento con propuestas claras. Se ofrecen croquetas elaboradas con un silencioso traba-
platos tradicionales de las mesas vasca, como jo mimado en sus cazuelas para conseguir la
croquetas, estofados, pescados al horno, na- besamel más fna. Propuestas que no van re-
tillas o fanes de huevo elaborados artesanal- ñidas con platos para jóvenes, así mismo, pre-
mente en su cocina, con productos de tempo- paramos comida para sociedades gastronó-
rada, unida a una oferta más ambiciosa que va micas como por ejemplo carne guisada, pae-
más allá de los fogones tradicionales. Incluyen llas, menestra, etc., sin olvidar los orígenes del
en su carta platos de caza como el estofado establecimiento. Jenny y Ane continúan con
de jabalí con puré de castañas o chorizo de la tradición, elaborando cochinillo y cordero en
ciervo, y en los dulces nuevas ideas como la sus hornos. Todo ello regado de buenos vinos
tarta cuajada de queso con frutas del bosque. y un excelente pan elaborado al momento.
La Jara está ubicado en un enclave privile-
giado. En un barrio nuevo de la ciudad arme- Para más información
ra, «A mitad de camino» entre Bilbao y San Saratsuegi, 5
Sebastián, bromea Jenny. Un local amplio y lu- 20600 EIBAR - Gipúzkoa
minoso y con una terraza que ofrece un pa- Tel: 943 257 605
norama que nada tiene que ver con la activi- www.restaurantelajara.com
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