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/Castilla y León: patrimonio gastronómico/
El «asado», un plato único
En Castilla el «asado» por antonomasia agua, sal y limón. Y por último, el maestro
es el cordero lechal, por eso casi nunca se asador, a quien la experiencia, pero también la
menciona el nombre del animal cuando se intuición, le permiten conocer el punto exacto
ofrece este plato, concluía Miguel Delibes en en que el «asado» debe ser servido.
una crónica que escribió en el ABC en 1983. El consumo del lechazo asado es una tradi-
Y es que el escritor vallisoletano era uno de los ción viva en Castilla y está unida a la celebra-
comensales ilustres que han podido deleitarse ción de algún momento especial, pero son ca-
con este único y tradicional plato, estandarte da vez más los forasteros que se unen a esta
gastronómico de la Comunidad de Castilla y liturgia. Acontecimientos como las Jornadas
León, y hoy en día conocido nacional e in- del Lechazo Asado de Aranda de Duero o
ternacionalmente. los Encuentros Gastronómicos del Lechazo
La singularidad del lechazo es triple: primero Asado de Castilla y León, que suelen tener
está el producto, un cordero procedente de lugar en primavera, contribuyen a la difusión
razas autóctonas, alimentado exclusiva- del lechazo, y ya no sólo asado. Los chefs es-
mente con leche de la madre (lo que otorga tán reconociendo cada vez más la versatilidad
una textura especial a su carne). La Indicación de este producto con nuevas recetas, servidas
Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de generalmente como entrantes. Y los comen-
Castilla y León certifca la calidad de las ga- sales pueden degustar desde un paté de le-
naderías de donde proceden los corderos, cu- chazo con jugo de pasas, hasta unos raviolis
yas madres son alimentadas en pastos ricos de pensamientos de lechazo, o un risotto de
en hierbas aromáticas. Y ese control de la ca- mollejas. Este año el lechazo, además, lleva el
lidad se traduce en una vitola que debe mos- distintivo Tierra de Sabor, marca que actual-
trarse cada vez que se sirve un lechazo asado. mente promociona la gastronomía castellano
Después está la receta, muy sencilla: horno de leonesa y que pone de manifesto la calidad
leña, cazuela de barro, el cuarto de lechazo, del producto.
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El «asado», un plato único
En Castilla el «asado» por antonomasia agua, sal y limón. Y por último, el maestro
es el cordero lechal, por eso casi nunca se asador, a quien la experiencia, pero también la
menciona el nombre del animal cuando se intuición, le permiten conocer el punto exacto
ofrece este plato, concluía Miguel Delibes en en que el «asado» debe ser servido.
una crónica que escribió en el ABC en 1983. El consumo del lechazo asado es una tradi-
Y es que el escritor vallisoletano era uno de los ción viva en Castilla y está unida a la celebra-
comensales ilustres que han podido deleitarse ción de algún momento especial, pero son ca-
con este único y tradicional plato, estandarte da vez más los forasteros que se unen a esta
gastronómico de la Comunidad de Castilla y liturgia. Acontecimientos como las Jornadas
León, y hoy en día conocido nacional e in- del Lechazo Asado de Aranda de Duero o
ternacionalmente. los Encuentros Gastronómicos del Lechazo
La singularidad del lechazo es triple: primero Asado de Castilla y León, que suelen tener
está el producto, un cordero procedente de lugar en primavera, contribuyen a la difusión
razas autóctonas, alimentado exclusiva- del lechazo, y ya no sólo asado. Los chefs es-
mente con leche de la madre (lo que otorga tán reconociendo cada vez más la versatilidad
una textura especial a su carne). La Indicación de este producto con nuevas recetas, servidas
Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de generalmente como entrantes. Y los comen-
Castilla y León certifca la calidad de las ga- sales pueden degustar desde un paté de le-
naderías de donde proceden los corderos, cu- chazo con jugo de pasas, hasta unos raviolis
yas madres son alimentadas en pastos ricos de pensamientos de lechazo, o un risotto de
en hierbas aromáticas. Y ese control de la ca- mollejas. Este año el lechazo, además, lleva el
lidad se traduce en una vitola que debe mos- distintivo Tierra de Sabor, marca que actual-
trarse cada vez que se sirve un lechazo asado. mente promociona la gastronomía castellano
Después está la receta, muy sencilla: horno de leonesa y que pone de manifesto la calidad
leña, cazuela de barro, el cuarto de lechazo, del producto.
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