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Torta del Casar

La Torta del Casar es un queso completamen-
te natural, elaborado mediante métodos tradi-
cionales a base de leche cruda de oveja proce-
dente de ganaderías controladas, cuajo vegetal
y sal, y madurado durante más de sesenta días.
De corteza ligera y fna, semidura, su principal
característica es su textura altamente cremosa,
que hace que en determinados momentos de
la maduración debe ser vendado para evitar
que la pasta, de color entre blanco y marfl,
pueda derramarse a través de las grietas de la
aún blanda corteza. Con unos aromas lácticos
y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado,
resulta fundente al paladar, muy poco salado y
ligeramente amargo, característica esta que se
debe al uso de cuajo vegetal.
Acompañada de un buen vino o de cava, le
resultará un placer tan sencillo como sorpren-
dente ya sea en un aperitivo o en una comida.
También, y debido a sus especiales cualida-
des, la Torta del Casar puede ser utilizada en
la cocina, ya que combina perfectamente con
carnes, pescado, pastas, en salsas... incluso
puede probar a combinar el dulce y el salado
en postres y helados.
Hay muchas formas de degustar este singular
queso donde prestigio y tradición se unen pa-
ra ofrecer nuevas sensaciones al más exigente
paladar, como ya conocen algunos de nues-
tros más prestigiosos restauradores que han
buscado diferentes combinaciones con Torta
del Casar para crear una compleja variedad
de recetas pasando por todos los platos de los
que se componen un buen menú.

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