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/delicatessen/
Queso de Acehuche
El queso de Acehuche es un queso elaborado combinándose con el picante que aparece
con leche cruda de cabra de razas retinta, ve- lentamente sin llegar a ser agresivo. Muy man-
rata y otros cruces más lecheros. Se produce tecoso al paladar. Aromas muy desarrollados,
a partir de una coagulación mixta con predo- a cabra, recuerdos a plantas aromáticas y fru-
minio enzimático. Es un queso de pasta ligera- tos secos. Muy persistente en boca y con un
mente prensado. Graso en los semicurados y regusto fuerte, algo pútrido.
extra graso en los curados.
En la elaboración tradicional, la cuajada se va
compactando con las manos en los moldes o
aros de acero inoxidable para facilitar la expul-
sión del suero. En las elaboraciones modernas
se corta suavemente con lira vertical y hori-
zontal y una vez obtenido el grado deseado
se prensa entre una y dos horas. El proceso Para más información
de maduración se realiza en ambientes ligera- Pozo campo, 19
mente húmedos y frescos. 10879 ACEHUCHE - Cáceres
Su sabor es intenso y largo en boca. Una ele- Tel: 927 37 42 78 - 689 84 59 82
www.quesosacehuche.es
gante acidez aparece al principio para acabar
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Queso de Acehuche
El queso de Acehuche es un queso elaborado combinándose con el picante que aparece
con leche cruda de cabra de razas retinta, ve- lentamente sin llegar a ser agresivo. Muy man-
rata y otros cruces más lecheros. Se produce tecoso al paladar. Aromas muy desarrollados,
a partir de una coagulación mixta con predo- a cabra, recuerdos a plantas aromáticas y fru-
minio enzimático. Es un queso de pasta ligera- tos secos. Muy persistente en boca y con un
mente prensado. Graso en los semicurados y regusto fuerte, algo pútrido.
extra graso en los curados.
En la elaboración tradicional, la cuajada se va
compactando con las manos en los moldes o
aros de acero inoxidable para facilitar la expul-
sión del suero. En las elaboraciones modernas
se corta suavemente con lira vertical y hori-
zontal y una vez obtenido el grado deseado
se prensa entre una y dos horas. El proceso Para más información
de maduración se realiza en ambientes ligera- Pozo campo, 19
mente húmedos y frescos. 10879 ACEHUCHE - Cáceres
Su sabor es intenso y largo en boca. Una ele- Tel: 927 37 42 78 - 689 84 59 82
www.quesosacehuche.es
gante acidez aparece al principio para acabar
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