Page 72 - RS - Rincon del Sibarita 35- gastronomika

/Restaurantes sibaritas/

Gastronomika 2019 acogerá el

I Congreso de Pintxos y Tapas

Nandu Jubany, Enrique Fleischmann o Paul Arrillaga, de El Zazpi, uno de los ba-
Nacho Manzano participarán en el I Congreso res de pintxos de referencia del centro de San
de Pintxos y Tapas que San Sebastian Sebastián, y una representación de cocineros
Gastronomika-Euskadi Basque Country y personalidades del sector en Valladolid, pa-
organiza en esta edición. Tendrá lugar durante ra evidenciar cómo el pincho puede cambiar
la mañana del miércoles 10 de octubre, cuan- una ciudad.
do una docena de profesionales suban al es- Para completar un cartel de lujo, el Congreso
cenario de la Sala de Cámara del Kursaal para de Pintxos y Tapas contará también con una
valorizar y avanzar en el cada vez más rico y charla entre tres periodistas gastronómicos
transitado sector de las tapas, los pintxos, las (Mitxel Ezquiaga, José Carlos Capel y Xavier
barras, los bares ilustrados y, en general, to- Agulló) sobre tapas de leyenda, así como con
dos los nuevos formatos de propuestas culi- la entrega del Gran Premio Keler Bar de Bares,
narias en miniatura. un galardón que en esta primera edición recae
Con la idea de ubicar este pujante ámbito gas- en el Bokado de San Sebastián, “uno de los
tronómico en el congreso, Gastronomika pro- pioneros del pintxo que ha sabido desarrollar
pone una programación a partir de diversas su cocina siempre a partir de la cocina en mi-
ponencias y presentaciones que cartografíen niatura”, en palabras de la organización.
su panorama, desde su lado más lúdico al La evolución del pintxo, las tapas al vacío, la
más técnico, siempre con primeros espadas cocina en miniatura para cóctel o catering, la
del sector. Por ello, además de la participa- gestión de los vinos en la barra o la visión con-
ción de Jubany, Fleischmann o Manzano, temporánea del tapeo tradicional serán las te-
quien se encargará de cerrar el congreso con máticas que hilarán un congreso dentro de otro
una revisión histórica de la tapa, participarán congreso, una sección que Gastronomika
Carlos Bosch y Nuria España, de El Portal, cede a la cocina en miniatura por su arraigo
el bar gastronómico más visitado de Alicante; e importancia, y que abre a los profesionales.
72