Page 204 - RS - Rincon del Sibarita gustoko 2020

/Recetas sibaritas/
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INGREDIENTES
• 1 pieza de lomo de cerdo de unos 800 g
Lomo de cerdo • 600 g de calabaza

especiado con • 1 cebolla
• 1 diente de ajo
calabaza y • 50 g de almendras tostadas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
almendras • 1 cucharadita de comino en grano

• 1 cucharadita de cardamomo en polvo (en su defecto,
usar curry)
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

ELABORACIóN
• Pelar y majar el diente de ajo con una cucharadita de
sal y media de pimienta. Añadir el pimentón, el comino,
el cardamomo, el vinagre y dos cucharadas de aceite.
Untar ligeramente el lomo con la mezcla, reservando más
de la mitad de ésta para la calabaza. Dejar marinando
cubierto por plástico un par de horas (si es de un día para
otro, mejor).

• Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén
a fuego suave con poco aceite hasta que esté blanda
(unos 20 minutos).
• Picar las almendras con cuchillo en grueso y reservar.
• Precalentar el horno a 180 grados.
• Pelar y cortar la calabaza en trozos de unos 3-4
centímetros. Ponerlos en una fuente de horno y
embadurnarlos bien con el resto de la mezcla de aceite,
vinagre y especias. Incorporar la cebolla rehogada y
mezclar.

• Colocar la fuente en una bandeja en la parte baja del
horno, y poner el lomo encima sobre una rejilla, para que
los jugos caigan sobre la calabaza. Hornear unos 40
minutos aproximadamente, dándole la vuelta al lomo a
mitad de la cocción y regándolo con el líquido que vaya
soltando la calabaza.
• Dejar que la carne repose 5 minutos, y filetearla en lonchas
finas. Corregir todo de sal (a gusto del consumidor), y
Cortesía de: servir con las almendras picadas repartidas por encima.
INTERPORC Las almendras sirven tanto para decorar como para
www.interporc.com añadir sabor al plato.
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