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/recetas sibaritas/
Vinos dulces www.pepnogue.cat Ingredientes para 4 personas
Para la compota de manzana y vainilla
• 2 manzanas Golden
El vino dulce es una de las distintas • 75 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla
variedades de los licores extraídos Para las manzanas
de la uva, que, usualmente circuns- • 2 manzanas Golden
crita al mundo de los postres, puede • 100 gramos de azúcar
combinarse también con otros pla- • 200 gramos de agua
tos. Así, si hablamos del maridaje un Para la crema catalana de leche
de oveja ripollesa
vino dulce va bien con comidas dul- • 250 ml de leche de oveja
ces, reforzando ambos los sabores. ripollesa del Mas Marcè de
También puede ir bien con comidas Siurana dEmpordà
ligeramente saladas. Y como elemen- • 50 gramos de azúcar
to mismo de la receta, lo podemos • 2 yemas de huevo
utilizar para realzar el sabor de los • 10 gr. de almidón de maíz
más diversos platos. Otros ingredientes • 40 g. de láminas de almendra tostada
• 250 ml de encanteri
Como se imaginarán, el vino dulce • 50 gr. de azúcar para caramelizar • Pétalos de fores y hojas de Stevia
no proviene de uvas «dulces». Entre Timbal de Manzana de Girona con
los componentes de la uva tenemos
ácidos, taninos, feroles, pigmentos, Crema Catalana y Reducción de
aromas y azúcares. Y son estos azú- Encanteri de Can Sais
cares los responsables de obtener vi- Elaboración
nos dulces. Así, un vino de mesa, se • Comenzamos haciendo la compota de manzana y vainilla, pelando
deja fermentar hasta que está seco. las manzanas y poniéndolas a cocer cortadas en dados pequeños en
Es decir el azúcar se transforma por una cazuela con el azúcar, la pulpa de vainilla y un poco de agua. •
efecto de las levaduras del alcohol. Cuando estén blandas, trituradlas que queden en un puré bien fno y
En el caso de los vinos dulces, se sue- reservar. • Seguidamente, preparad las manzanas. • En una cazuela
ponemos agua y el azúcar para hacer un jarabe ligero. • A parte,
le tener un 15% de azúcar que no ha pelad las manzanas y cortadlas en láminas bien fnas. • Escaldadlas
llegado a transformarse en alcohol. medio minuto en el jarabe. • Dejadlas enfriar un momento y envolved
Podemos obtener vinos dulces de mu- un forro de savarin con la mazana. • Reservar. • Elaborad la crema
chas maneras, o dicho de otra forma, catalana poniendo a hervir la leche. • Mezclar las yemas con el azúcar
y el almidón. • Cuando la leche arranque a hervir, tirad la preparación
podemos aumentar la concentración de las yemas y devolvedla al fuego, mezclando durante un minuto.
de azúcar y que a su vez no se convierta • Pasar por un colador y llenar los moldes. • Cerrad los moldes con
en alcohol, de muchas maneras. Aña- la misma manzana y poner en la nevera. • Reducir lentamente el vi-
diendo al vino normal zumo de uva sin no Encanteri en el fuego hasta que coja una textura más densa. •
Reservar. • A la hora de servir, sacar los «timbals» del molde y se
fermentar, tratando la mezcla resultan- espolvorean con azúcar, se queman con un instrumento de quemar
te para que no fermente. Otra forma es cremas y se pone en el centro una cucharada de compota de man-
dejar secar las uvas en la vid o después zana y vainilla, y por encima unas láminas de almendras tostadas. •
de su vendimia. Acabar el plato con un cordón de Encanteri reducido. • Se puede
decorar con pétalos de fores comestibles y hojas de Stevia.
Viñas y bodegas Macizo de les Gavarres
Celler Can Sais es una pequeña bodega familiar de larga tradición vitivi-
nícola, remontándose sus orígenes a fnales del siglo XVII.
Hoy, es la única y más antigua que se mantiene en la Vall·llóbrega,
ubicada en la parte alta del pueblo en la antigua masía de Can Sais,
en unas modestas y sencillas instalaciones donde se elaboran y ma- Can Sais
dura todos sus vinos de calidad. encanteri 03
Con una flosofía basada en el respeto por el entorno y la obtención
el producto más natural posible, Can Sais elabora vinos con la Dulce de racimos
Denominación de Origen Empordà.
sobremadurados
Mas información por podredura noble
Raval de Dalt, 10 con pasifcación en
17253 Vall-llObREga - girona
Tel: 647 443 873 - 972 318 033 la viña y envejecido
correu@cellercansais.com - www.cellercansais.com cinco años en botas.
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Vinos dulces www.pepnogue.cat Ingredientes para 4 personas
Para la compota de manzana y vainilla
• 2 manzanas Golden
El vino dulce es una de las distintas • 75 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla
variedades de los licores extraídos Para las manzanas
de la uva, que, usualmente circuns- • 2 manzanas Golden
crita al mundo de los postres, puede • 100 gramos de azúcar
combinarse también con otros pla- • 200 gramos de agua
tos. Así, si hablamos del maridaje un Para la crema catalana de leche
de oveja ripollesa
vino dulce va bien con comidas dul- • 250 ml de leche de oveja
ces, reforzando ambos los sabores. ripollesa del Mas Marcè de
También puede ir bien con comidas Siurana dEmpordà
ligeramente saladas. Y como elemen- • 50 gramos de azúcar
to mismo de la receta, lo podemos • 2 yemas de huevo
utilizar para realzar el sabor de los • 10 gr. de almidón de maíz
más diversos platos. Otros ingredientes • 40 g. de láminas de almendra tostada
• 250 ml de encanteri
Como se imaginarán, el vino dulce • 50 gr. de azúcar para caramelizar • Pétalos de fores y hojas de Stevia
no proviene de uvas «dulces». Entre Timbal de Manzana de Girona con
los componentes de la uva tenemos
ácidos, taninos, feroles, pigmentos, Crema Catalana y Reducción de
aromas y azúcares. Y son estos azú- Encanteri de Can Sais
cares los responsables de obtener vi- Elaboración
nos dulces. Así, un vino de mesa, se • Comenzamos haciendo la compota de manzana y vainilla, pelando
deja fermentar hasta que está seco. las manzanas y poniéndolas a cocer cortadas en dados pequeños en
Es decir el azúcar se transforma por una cazuela con el azúcar, la pulpa de vainilla y un poco de agua. •
efecto de las levaduras del alcohol. Cuando estén blandas, trituradlas que queden en un puré bien fno y
En el caso de los vinos dulces, se sue- reservar. • Seguidamente, preparad las manzanas. • En una cazuela
ponemos agua y el azúcar para hacer un jarabe ligero. • A parte,
le tener un 15% de azúcar que no ha pelad las manzanas y cortadlas en láminas bien fnas. • Escaldadlas
llegado a transformarse en alcohol. medio minuto en el jarabe. • Dejadlas enfriar un momento y envolved
Podemos obtener vinos dulces de mu- un forro de savarin con la mazana. • Reservar. • Elaborad la crema
chas maneras, o dicho de otra forma, catalana poniendo a hervir la leche. • Mezclar las yemas con el azúcar
y el almidón. • Cuando la leche arranque a hervir, tirad la preparación
podemos aumentar la concentración de las yemas y devolvedla al fuego, mezclando durante un minuto.
de azúcar y que a su vez no se convierta • Pasar por un colador y llenar los moldes. • Cerrad los moldes con
en alcohol, de muchas maneras. Aña- la misma manzana y poner en la nevera. • Reducir lentamente el vi-
diendo al vino normal zumo de uva sin no Encanteri en el fuego hasta que coja una textura más densa. •
Reservar. • A la hora de servir, sacar los «timbals» del molde y se
fermentar, tratando la mezcla resultan- espolvorean con azúcar, se queman con un instrumento de quemar
te para que no fermente. Otra forma es cremas y se pone en el centro una cucharada de compota de man-
dejar secar las uvas en la vid o después zana y vainilla, y por encima unas láminas de almendras tostadas. •
de su vendimia. Acabar el plato con un cordón de Encanteri reducido. • Se puede
decorar con pétalos de fores comestibles y hojas de Stevia.
Viñas y bodegas Macizo de les Gavarres
Celler Can Sais es una pequeña bodega familiar de larga tradición vitivi-
nícola, remontándose sus orígenes a fnales del siglo XVII.
Hoy, es la única y más antigua que se mantiene en la Vall·llóbrega,
ubicada en la parte alta del pueblo en la antigua masía de Can Sais,
en unas modestas y sencillas instalaciones donde se elaboran y ma- Can Sais
dura todos sus vinos de calidad. encanteri 03
Con una flosofía basada en el respeto por el entorno y la obtención
el producto más natural posible, Can Sais elabora vinos con la Dulce de racimos
Denominación de Origen Empordà.
sobremadurados
Mas información por podredura noble
Raval de Dalt, 10 con pasifcación en
17253 Vall-llObREga - girona
Tel: 647 443 873 - 972 318 033 la viña y envejecido
correu@cellercansais.com - www.cellercansais.com cinco años en botas.
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