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/recetas sibaritas/
El Suquet
Pocos platos tan mediterráneos
como el «suquet de peix», que po-
dríamos traducir como «jugo de
pescado». El «suquet» es un guiso
de distintos pescados sobre una
salsa ligera. Hay tantas variantes
como pescados tiene el litoral. Se
considera que su origen tiene que
ver con la costumbre de los pesca-
dores que, al acabar su jornada y
a pie de barca, elaboraban un gui- Casa Carriot
so sencillo para el que utilizaban
los pescados que habían quedado Ingredientes para 3-4 personas
maltrechos por las manipulacio- • 1,5 kg de rape o besugo • 350 grs de patatas
nes de la pesca y que ya no po- • 8 gambas • 1l. de Brou per a suquet
drían vender y los aderezaban con • 8 cigalas de peix Casa Carriot
la salsa.
Así, el término «suquet» hace re- Elaboración
ferencia al jugo que tras la elabo- • Vamos a elaborar un suquet de calidad excepcional, en sólo 30
ración del guiso se puede disfru- minutos, digno de un auténtico chef.
tar, un jugo muy gustoso que se • Para empezar, echamos un poco de aceite de oliva en una ca-
enriquece con otros ingredientes, zuela. • Sofreímos las patatas peladas y cortadas a trozos peque-
desde la picada que es una mezcla ños, durante 5 minutos.
• En el mismo cazo, añadimos el Brou per a suquet de peix Casa
de ingredientes también tradicio- Carriot -muy cómodo, porque contiene pescado de Roses, «pi-
nal en la cocina catalana, hasta la cada» y sofrito- y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que las
patata. La patata es justamente el patatas estén cocidas. Para terminar, añadimos el pescado, lo ta-
elemento que diferencia el «su- pamos y lo dejamos cocer todo junto, entre 8 y 10 minutos.
quet» y la zarzuela, además de que Indicaciones
ambos platos se originaron a par- • El suquet es un plato tradicional de la cocina marinera catalana,
tir de diferentes estratos sociales. balear y valenciana. Viene de «suquejar» que en catalán signifca
soltar jugo.
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El Suquet
Pocos platos tan mediterráneos
como el «suquet de peix», que po-
dríamos traducir como «jugo de
pescado». El «suquet» es un guiso
de distintos pescados sobre una
salsa ligera. Hay tantas variantes
como pescados tiene el litoral. Se
considera que su origen tiene que
ver con la costumbre de los pesca-
dores que, al acabar su jornada y
a pie de barca, elaboraban un gui- Casa Carriot
so sencillo para el que utilizaban
los pescados que habían quedado Ingredientes para 3-4 personas
maltrechos por las manipulacio- • 1,5 kg de rape o besugo • 350 grs de patatas
nes de la pesca y que ya no po- • 8 gambas • 1l. de Brou per a suquet
drían vender y los aderezaban con • 8 cigalas de peix Casa Carriot
la salsa.
Así, el término «suquet» hace re- Elaboración
ferencia al jugo que tras la elabo- • Vamos a elaborar un suquet de calidad excepcional, en sólo 30
ración del guiso se puede disfru- minutos, digno de un auténtico chef.
tar, un jugo muy gustoso que se • Para empezar, echamos un poco de aceite de oliva en una ca-
enriquece con otros ingredientes, zuela. • Sofreímos las patatas peladas y cortadas a trozos peque-
desde la picada que es una mezcla ños, durante 5 minutos.
• En el mismo cazo, añadimos el Brou per a suquet de peix Casa
de ingredientes también tradicio- Carriot -muy cómodo, porque contiene pescado de Roses, «pi-
nal en la cocina catalana, hasta la cada» y sofrito- y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que las
patata. La patata es justamente el patatas estén cocidas. Para terminar, añadimos el pescado, lo ta-
elemento que diferencia el «su- pamos y lo dejamos cocer todo junto, entre 8 y 10 minutos.
quet» y la zarzuela, además de que Indicaciones
ambos platos se originaron a par- • El suquet es un plato tradicional de la cocina marinera catalana,
tir de diferentes estratos sociales. balear y valenciana. Viene de «suquejar» que en catalán signifca
soltar jugo.
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