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/recetas sibaritas/
Butifarra, Ingredientes para
4 personas
por Joan Sala • 2 butifarras dulces de
150 grs
• 4 manzanas a escoger
para el consumidor
La butifarra dulce es un tipo de • Agua
embutido tradicional catalán, • 1 vaina de vainilla (se
cuyo origen se encuentra en las pueden usar sucedáneos)
comarcas de la provincia de Ge- Butifarra dulce con compota
rona, donde se encuentran diver- de manzana a La Vainilla
sas variedades en las carnicerías
especializadas de sus localidades. Elaboración
• Empezamos a preparar las manzanas, cociéndolas a nuestra elec-
La receta de la butifarra, como
ción, con la fnalidad de conseguir una compota de manzana sin
la de otros embutidos de todo el azúcar. • Para ello limpiamos primero las manzanas y las cortamos.
mundo, se remonta a cientos de • A media cocción añadimos la vainilla. Nutricionalmente, es mejor no
alargar mucho su cocción ya que cuanto más la cocinemos menos
años atrás, cuando los diversos
nutrientes va a tener. Una buena forma de hacerlo es cocer la man-
pueblos se investigaba la mejor zana con su propia piel y semillas, triturarla muy fna y colarla en un
manera de conservar los alimen- colador fno también. Tendrá el triple de proteínas, nutrientes y fbras.
tos. Así la sal, el ahumado, el se- • Para la cocción de la butifarra, la forma tradicional de cocinarlas
consiste primero sumergirlas en un dedo de agua en una sartén.
cado, han sido los primeros ele- • Cuando el agua de la sartén esté prácticamente reducida, querrá
mentos utilizados por el hombre decir que su cocción está prácticamente fnalizada. Podemos dejarla
en la conservación de los alimen- dorar un poco, añadir unas gotas de aceite o si se quiere mantequilla.
• Como toque de autor, podemos aromatizar el agua de cocción o
tos, de las carnes en este caso.
desglasar la sartén (limpiar la sartén para extraer el máximo sabor de
las reacciones de mellar), con un destilado de la manzana, como
La butifarra dulce deriva de un pudiera ser un Calvados.
proceso de conservación a partir Indicaciones
del azúcar. Hay dos tipos de cu- • El plato en el que serviremos puede ser en formato tapa o en bande-
rados en su elaboración, pudién- ja para 4 personas. • Al ser especialmente dulce, con media butifarra
es sufciente. • Aromatizamos con la vainilla pero también puede ha-
dose consumir fresca o curada,
cerse con canela. • Existen varias recetas tradicionales catalanas con
como un salchichón. carne picada de cerdo y manzana. • El licor o destilado puede ser un
buen elemento para contrastar, como también puede serlo el limón.
El Graner, tradición actual
No hay más que echar un vistazo para apreciar
que los embutidos de El Graner son fruto de la
paciencia y la calma empleadas en un entorno
familiar con más de 40 años de tradición y que es
la seña de LEmpordà.
Contando con unas modernas instalaciones, un
metódico sistema de elaboración y una atención
personalizada, sus productos pueden llegar a
cualquier punto de la península en inmejorables Para más Información
condiciones mediante un servicio de logística Santa Llogaia, 17
frigorífca. Desde El Graner le ofrecen la tradición 17740 VILAFANT - Girona
al día, deleitando el paladar de quienes gustan Tel. 972 67 22 22
info@elgraner.net
disfrutar de los productos de la tierra. www.elgraner.net
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Butifarra, Ingredientes para
4 personas
por Joan Sala • 2 butifarras dulces de
150 grs
• 4 manzanas a escoger
para el consumidor
La butifarra dulce es un tipo de • Agua
embutido tradicional catalán, • 1 vaina de vainilla (se
cuyo origen se encuentra en las pueden usar sucedáneos)
comarcas de la provincia de Ge- Butifarra dulce con compota
rona, donde se encuentran diver- de manzana a La Vainilla
sas variedades en las carnicerías
especializadas de sus localidades. Elaboración
• Empezamos a preparar las manzanas, cociéndolas a nuestra elec-
La receta de la butifarra, como
ción, con la fnalidad de conseguir una compota de manzana sin
la de otros embutidos de todo el azúcar. • Para ello limpiamos primero las manzanas y las cortamos.
mundo, se remonta a cientos de • A media cocción añadimos la vainilla. Nutricionalmente, es mejor no
alargar mucho su cocción ya que cuanto más la cocinemos menos
años atrás, cuando los diversos
nutrientes va a tener. Una buena forma de hacerlo es cocer la man-
pueblos se investigaba la mejor zana con su propia piel y semillas, triturarla muy fna y colarla en un
manera de conservar los alimen- colador fno también. Tendrá el triple de proteínas, nutrientes y fbras.
tos. Así la sal, el ahumado, el se- • Para la cocción de la butifarra, la forma tradicional de cocinarlas
consiste primero sumergirlas en un dedo de agua en una sartén.
cado, han sido los primeros ele- • Cuando el agua de la sartén esté prácticamente reducida, querrá
mentos utilizados por el hombre decir que su cocción está prácticamente fnalizada. Podemos dejarla
en la conservación de los alimen- dorar un poco, añadir unas gotas de aceite o si se quiere mantequilla.
• Como toque de autor, podemos aromatizar el agua de cocción o
tos, de las carnes en este caso.
desglasar la sartén (limpiar la sartén para extraer el máximo sabor de
las reacciones de mellar), con un destilado de la manzana, como
La butifarra dulce deriva de un pudiera ser un Calvados.
proceso de conservación a partir Indicaciones
del azúcar. Hay dos tipos de cu- • El plato en el que serviremos puede ser en formato tapa o en bande-
rados en su elaboración, pudién- ja para 4 personas. • Al ser especialmente dulce, con media butifarra
es sufciente. • Aromatizamos con la vainilla pero también puede ha-
dose consumir fresca o curada,
cerse con canela. • Existen varias recetas tradicionales catalanas con
como un salchichón. carne picada de cerdo y manzana. • El licor o destilado puede ser un
buen elemento para contrastar, como también puede serlo el limón.
El Graner, tradición actual
No hay más que echar un vistazo para apreciar
que los embutidos de El Graner son fruto de la
paciencia y la calma empleadas en un entorno
familiar con más de 40 años de tradición y que es
la seña de LEmpordà.
Contando con unas modernas instalaciones, un
metódico sistema de elaboración y una atención
personalizada, sus productos pueden llegar a
cualquier punto de la península en inmejorables Para más Información
condiciones mediante un servicio de logística Santa Llogaia, 17
frigorífca. Desde El Graner le ofrecen la tradición 17740 VILAFANT - Girona
al día, deleitando el paladar de quienes gustan Tel. 972 67 22 22
info@elgraner.net
disfrutar de los productos de la tierra. www.elgraner.net
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