Page 47 - RS - Rincon del Sibarita 35- gastronomika

/club del gourmet/

principio de la revolución Morán) también en formatos de actuación
nunca antes vistos, muchos de ellos pre-
La revolución de la gastronomía contemporá- sentando por primera vez a sus discípulos
nea que ha cambiado el mundo se inició hace destacados en una muestra de traspaso ge-
veinte años en San Sebastián, origen enton- neracional. A los más consagrados les acom-
ces de una mitología culinaria basada en la
libertad y la mirada sin fronteras que no só- pañarán los que les han sucedido en el éxito
como Diego Guerrero, Paco Morales, Miguel
lo volvió del revés la cocina del momento, si- Ángel Mayor, Maria José San Román, Kiko
no que transformó el hecho gastronómico en Moya, Alberto Ferruz, Ricard Camarena, Xanti
una experiencia global. Hace 20 años nació un Elías o Yolanda León.
congreso que la arropó y alentó. Por ello, para
unir efemérides, San Sebastian Gastronomika El futuro es sostenible e internacional
2018 celebra del 8 al 10 de octubre el vigési- El futuro ligado al pasado y el futuro ligado al
mo aniversario del congreso gastronómico de presente de sostenibilidad, una de las tenden-
la ciudad de San Sebastián y regala una pro- cias que el congreso donostiarra quiere tam-
gramación para rendir homenaje a los chefs y bién poner en valor. De ello hablarán Germán
al saber hacer que nos presentó al mundo, y Martitegui, Rodrigo de la Calle, Rodolfo
quienes les siguieron en la primera línea mun- Guzmán o Chele González, además de una
dial. figura internacional como el peruano Virgilio
Martínez.
Para ello, y además del coloquio conjun- De fuera de las fronteras peninsulares vendrán
to entre chefs y periodistas, San Sebastian a San Sebastián el italiano Matías Perdomo
Gastronomika 18 presenta un cartel con y José Andrés, el gran referente español en
los protagonistas de esa revolución (Martín América, hijo también de la revolución gastro-
Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis
Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean nómica que sufrió este país. Como colofón, el
francés Paul Pairet (Ultraviolet, Shaghai) y el ja-
Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique ponés Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokyo)
Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani mostrarán como pocos la evolución de la gas-
García, Nacho Manzano o Pedro y Marcos
tronomía mundial.
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