Page 94 - RS - Rincon del Sibarita 35- gastronomika

/recetas sibaritas/
INGREDIENTES
• Lubina limpia Crianza de Nuestros Mares 0,5k
Lubina curada con • Sal 100g Ensalada tibia con

especias con crema • Azúcar 100g dorada escabechada
• Cardamomo 2g
de yema, avellana • Clavo 5g con vinagreta de soja
• Avellana 100g
y vinagreta de ajo y mostaza

negro

ELABORACIÓN
• Limpiar Lubina Crianza de Nuestros Mares y quitarle la
piel. Mezclar el resto de ingredientes y cubrir con ellos el
pescado. Curar la lubina durante 12h en frío.
• Crema de yema
1 huevo
Cocinar el huevo a 60ºc unos 20 minutos. Enfriar bien y
sacar solo la parte de la yema.
• Vinagreta de ajo negro
100g ajo negro
20g azúcar morena
50g vinagreta de arroz
Triturar todo junto en batidora americana o de brazo.
• Para terminar el plato, laminar la lubina curada y colocar
en el plato de presentación. Aliñar con la vinagreta y la
crema de yema haciendo una cama. Añadir algunos
trozos de avellana picada fi na. Terminar con gotas de
aceites oliva virgen y hierbas acidas

Cortesía de:
Crianza de Nuestros Mares
www.crianzadenuestrosmares.com
94 94