Page 99 - RS - Rincon del Sibarita 35- gastronomika

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INGREDIENTES
Salmorejo con • 1,1 kilogramos de tomates maduros

jamón • 250 gramos de pimiento rojo
• 100 gramos de miga de pan (si es de hogaza mejor)
• 1 pizca de ajo
• Jamón Serrano 24 Monte Nevado
• Huevos cocidos
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 3,2 decilitros de aceite de oliva virgen
• Sal

ELABORACIÓN

• En un bol, sumergir el pan en agua fría y dejarlo reposar
durante al menos 3 horas.

• Por otro lado, se lava bien el tomate, se quita el
pedúnculo, es decir, la parte por la que va unido a la mata
y se trocea.

• Se limpia el pimiento y se corta en trozos pequeños.

• Una vez pasado el tiempo de remojo del pan, se escurre
bien. Se incorpora a una batidora de vaso junto al tomate,
el pimiento rojo y ajo y se tritura bien. Añadir la mitad del
aceite, el vinagre y la sal. Triturar y pasar la mezcla por un
colador fi no.

• Cuando se haya colado, se vuelve a incorporar la mezcla
a la batidora y poco a poco se va añadiendo el resto del
aceite en un hilo fi no para que se emulsione.
• Corregimos de sal y servimos con huevo duro y Jamón
Serrano 24 Monte Nevado picado.

Cortesía de:
Monte Nevado
www.montenevado.com
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