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INGREDIENTES
Ensalada tibia con • Dorada limpia Crianza de Nuestros Mares 0,5 k

dorada escabechada • Aceite de sésamo 100g
• Aceite de oliva 200g
con vinagreta de soja • Pimienta shechuan 20g
• Clavo 5g
y mostaza • Cilantro 0,5 manojo
• Salsa de soja 600g
• Vinagreta de sidra 400g
• Ajo pelado 10g
• Azúcar 100g
• Sake 50g

ELABORACIÓN

• Porcionar la dorada Crianza de Nuestros Mares y colocar
en una bandeja refractaria honda. Mezclar en una
cazuela la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el azúcar y el
sake. Llevar a ebullición y regar con la mezcla el pescado.
Mezclar los dos aceites y calentar a fuego fuerte. Añadir
las especias e, inmediatamente, rociar nuestro pescado
con ambas.
Deja enfriar a temperatura ambiente y guardar en nevera
durante 24h.
• Vinagreta
Mostaza Dijon 20g, Salsa de soja 60g, Vinagreta de sidra
40g, Ajo pelado 1g, Azúcar 10g, Sake 5g, Aceite de oliva
virgen extra 40g
Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar con ellos un
biberón de cocina. Agitar bien antes de cada uso

• Verduras
Zanahoria 500g, Calabacín amarillo 500g, Espárragos
verdes, 2 manojos
Cortar la zanahoria y calabacín amarillo en juliana fi na.
Laminar los espárragos en sentido longitudinal.
Preparar agua para hervir, al punto de sal, para escaldar.
Escaldar las verduras hasta que estén al dente, y enfriar
de inmediato en agua con hielo.

• Arroz inflamado
Arroz blanco 100g, Aceite de oliva para freír
Cocinar el arroz al vapor y secar.
Freír en aceite a 190ºc, para infl amar.
Guardar en lugar seco.
Para el acabado del plato, montar las verduras como si
fueran espaguetis y aliñar con la vinagreta. Atemperar el
pescado escabechado y servir junto con las verduras.
Cortesía de:
Crianza de Nuestros Mares
www.crianzadenuestrosmares.com
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