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¡Llega la temporada de barbacoas! ¿Y si dis- /Recetas sibaritas/
frutamos de una opción fresca, saludable y
deliciosa en torno a una buena ‘MAR-bacoa’ Los prestigiosos chefs Julio Bienert (más co-
con el salmón noruego como gran protagonis- nocido como Julius) y Hung-Fai, son autén-
ta? El pescado, como las verduras, pueden ticos “Reyes de las Marbacoas” en nuestro
ser una opción ligera y ‘healthy’ para estos país, ya que atesoran una dilatada experiencia
días y durante todo el verano. No en vano, el y nadie como ellos conoce tan bien las pro-
salmón es un pescado muy saludable, hasta el piedades de los pescados, especialmente
punto de que, con una sola ración, se cubren los que llegan de las gélidas y transparentes
la cantidad necesaria de Omega 3. aguas del Ártico, y cómo sacarles el máximo
partido cocinados a la brasa.
La mayoría de los hogares utilizan el salmón al
horno o a la plancha y, de forma creciente, en Según destaca Hung-Fai, el salmón de
crudo; por ejemplo, en tartar, ceviche, sushi o Noruega es idóneo para cocinarlo a las brasas
poke. Sin embargo, la barbacoa es una opción gracias a la textura de su carne y el porte de su
en alza. ¿Y cómo podemos hacer para que el musculatura propia de los peces que nadan en
pescado quede en su punto, ni muy crudo ni aguas muy frías.
demasiado seco? En líneas generales, para
las piezas grandes es mejor hacer unos cortes “Para el salmón noruego recomiendo cua-
que faciliten el cocinado homogéneo en toda tro cortes, especialmente, para la Marbacoa:
su integridad mientras que los trozos peque- el primero, el filete entero dejando la piel.
ños pueden utilizarse con cuidado de que el También se podría hacer en rodajas, aprove-
fuego no sea demasiado fuerte o, por ejemplo, chando la estructura de la espina y mante-
envuelto en papel de aluminio junto a verduras niendo igualmente la piel; el tercero sería en
(el popular papillote). Lo ideal es que pesca- formato de brocheta, haciendo dados de tres
dos azules como el salmón, quede rosado por por tres; y, por último, también en tacos mari-
dentro, muy jugoso. Por tanto, debe retirarse dados, o en lomos en formatos papillote”, ex-
de las brasas un poco ante de que esté “en plica Hung-Fai, tras alabar la versatilidad de
su punto”, ya que el cocinado se prolongará este producto, muy apreciado también por sus
algún tiempo más tras salir de la barbacoa. amplias posibilidades de cocinado en crudo, al
vapor, al horno, a la plancha….
Mientras tanto, el chef Julio Bienert (Julius)
aporta algunos consejos más para no perder-
se y triunfar al máximo con nuestra Marbacoa
del verano: “El mejor consejo para asar salmón
es tener el fuego de la barbacoa a una tempe-
ratura media, ni demasiado fuerte (debe evitar-
se un exceso de llama) ni demasiado bajo”. Si
seguimos esta premisa, el pescado quedará
perfecto, y muy jugoso por dentro.
“Lo mejor que tiene el salmón es esa maravi-
llosa grasa, rica en Omega 3 y Omega 6, que
hace muy fácil cocinarlo en Marbacoa, al tiem-
po que es muy saludable y de sabor especta-
cular”, argumenta Julius. El chef tiene recetas
fetiche que considera supremas, como el sal-
món con miel y mostaza o con salsa tártara.
“O salmón ‘a lo Hung-Fai’, marinado en salsa
teriyaki”, añade.
No obstante, hay mil y una recetas posibles
para disfrutar de la mejor barcacoa (o Mar-
bacoa) con el saludable pescado noruego co-
mo protagonista.
Sea Food From Norway
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