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/club del gourmet/
presidenta de la feria Gema Amor.
“Entonces se dio un paso fundamental en esa
revolución gastronómica que hoy queremos
consolidar con el ánimo de recuperar la tradi- creatividad y la superación profesional de las
ción alicantina en la elaboración de salazones barras alicantinas”, ha añadido. “Porque pre-
y actualizarla a los nuevos gustos con otras
texturas, brillo y cremosidad como las que
ofrecen los tiempos en el proceso de cura-
ción, secado o maduración, así como el nivel
de sal y la introducción de nuevas técnicas”,
ha destacado Amor, quien ha destacado la
implicación de García Santos en Alicante
Gastronómica.
El propio crítico donostiarra y director de
Lomejordelagastronomia.com ha expli-
cado que los salazones “son un producto
cuya tradición en la provincia de Alicante se
remonta a fenicios y romanos. Desde enton-
ces, y mediante procesos artesanales, se ha
venido trabajando el punto de sal y el tiempo
de secado de una materia prima cuidada y
seleccionada desde su pesca para alcanzar
el equilibrio de sabores y textura que le ha
otorgado renombre internacional”.
“Nuestra idea es poner en valor esa tradición
y ese saber hacer y fomentar la presencia y
el consumo de un producto que es exquisi-
to por su sabor, por su textura, por su de-
licadeza, por su excelencia, e incentivar la
cisamente de la mano de los profesionales
de la provincia de Alicante, permite infinitas
creaciones, entre ellas un plato tan singular
como las tapas”.
Los 11 participantes deberán presentar un
total de 10 tapas para su valoración por par-
te del jurado y tendrán un tiempo máximo de
75 minutos para prepararlas. Cada cocinero
se proveerá de los ingredientes y el material
necesario para sus elaboraciones y para la
presentación de las mismas.
La iniciativa cuenta con la colaboración de
la Asociación Provincial de Empresarios
de Hostelería de Alicante (APEHA) y la
Asociación de Restaurantes de Alicante
(ARA), así como de la Federación de
Comercio y Pymes de la Provincia de
Alicante (FACPYME) para fomentar la parti-
cipación de sus asociados del sector de la
hostelería. Alicante Gastronómica 2022
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