Page 14 - RS - Rincon del Sibarita gustoko 2020

/Mundo cofrade/

Noreña – El Burgo de Osma calidades españolas, todas ellas con buen
XXX años de hermanamiento nombre y mejor producto en los ámbitos cha-
cineros. Y lógicamente, el viejo condado de
Ahora, en éste 2020 se cumplen treinta años Noreña, también tenía que estar –pensába-
del entrañable acto, en el cual los ayuntamien- mos nosotros- presente en ese púlpito que es
tos de Noreña y El Burgo de Osma-Ciudad el Virrey Palafox, donde se venera al cerdo, y
de Osma (Soria), firmaron y sellaron compro- más que venerarlo, donde puede ser disfruta-
miso de hermandad entre ambas localidades, do en variedad de recetas durante la popular
caracterizadas entre sí por el merecido pro- "Fiesta de la Matanza", que este año alcanza
tagonismo que consiguió el cerdo en ambos la XLVI edición, cita con carácter de “Interés
pueblos, el castellano por sus famosas cele- Turístico Nacional” y que durante todos los fi-
braciones rito-gastronómicas entorno a la ma- nes de semana de febrero, marzo y parte de
tanza y Noreña por considerarlo su animal abril, logra reunir a miles de viajeros amantes
totémico, base de la mayoría de las elabora- de la gastronomía porcina, porcófilos en una
ciones chacineras y de salazones que se ela- palabra, que son conocedores de las buenas
boran en las fábricas del condado, por algo maneras de éste pueblo soriano y sobre to-
contamos incluso con monumento en bronce do, de la hospitalidad de la familia Martínez
y a tamaño natural, como si de un benefactor Soto, que llevan muchos años pregonando
se tratara, y creo que así habría que conside- éste noble arte del sacrificio del cerdo, man-
rarlo, si es que no se reconoce aún tal mérito. tenedores de unas costumbres que nos son
Fue el primer hermanamiento oficial de cercanas en cultura y lejanas en el tiempo, pe-
Noreña. En cambio, Burgo de Osma ya man- ro que hacen y saben conservar para cono-
tenía lazos de colaboración con Guijuelo, cimiento de sucesivas generaciones, que ven
Carbonero el Mayor, Cantimpalos, Olvega, Vic, al cerdo más como amigo que como animal,
Candelario, Sepúlveda, Montánchez, Jabugo, que ni puerco lo llaman, despensa viviente del
Miranda del Castañar y así hasta quince lo- pobre que decían con razón, algunos cronis-
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