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/club del gourmet/

Conservas El Capricho: tradición y sabor en
cada bocado

Conservas El Capricho lleva desde 1991 latados a mano por un grupo de mujeres
elaborando deliciosas anchoas y boni- pertenecientes de manera estable a la plan-
to del norte en la villa marinera de Santoña tilla de la conservera. Todo el proceso se lle-
(Cantabria), cuna del famoso pescado en sa- va a cabo por manos expertas, debidamente
lazón. formadas y sin salir del recinto de la fábrica.
Todo nació como un “capricho” de la familia De este modo se premia la calidad en favor
Iglesias, que buscaba recuperar el sabor puro de la cantidad y se busca la excelencia en el
de las anchoas de antaño, ya que la introduc- producto.
ción de la producción masiva había prioriza- Y si nos referimos exclusivamente a las an-
do la cantidad en detrimento de la calidad. choas (el tesoro mejor guardado de Santoña),
Buscando esa esencia y cuidando cada de- debemos señalar que su maduración es en
talle en el proceso de elaboración, es como este caso de mayor duración: 18 meses.
El Capricho ha logrado hacerse un nombre Debido a esta maduración más prolongada
entre las conserveras de mayor calidad de se obtiene una anchoa tersa, libre de agua y
Santoña. con un menor punto de sal.
¿Por qué las conservas de El Capricho A todo esto le añadimos el cuidado y esmero
han recuperado el sabor más puro? de las “sobadoras” (mujeres que limpian las
En origen la conservera nació para elabo- anchoas) y obtenemos una anchoa sin ras-
rar anchoas en salazón y bonito del norte, tro de espinas.
productos tradicionalmente elaborados en Para asegurar la calidad de sus productos,
Santoña y pescados en el Cantábrico. El Capricho ha implementado un sistema de
Es aquí donde encontramos su principal seña trazabilidad que permite controlar cada paso
de identidad: toda la pesca proviene del mar del proceso de elaboración y hacer un segui-
Cantábrico. No utilizan producto procedente miento de los productos.
de terceros países. Siempre innovando:
Debido a este hecho diferencial, la produc- Desde el origen El Capricho empezó elabo-
ción de El Capricho es limitada. Cuando rando anchoas y bonito del norte ya que son
acaba la pesca, acaba la producción. los productos normalmente elaborados por
Otro punto diferenciador es que sus pro- las conserveras de Cantabria pero el cons-
ductos son minuciosamente limpiados y en- tante espíritu innovador de sus propietarios
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