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/recetas sibaritas/
Gastronomía
murciana
La gastronomía murciana es un
punto de encuentro de productos de
gran calidad, habiendo hasta ocho
de ellos con Denominación de Ori-
gen, y con unas recetas variadas e
imaginativas, en las que se reflejan
las influencias de los múltiples pue- Merluza a la murciana
blos que han pasado por la región a
lo largo de los siglos. Entre las rece- Ingredientes para 4 personas
tas integradas por productos autóc- • 800 gramos de merluza • 4 cdas. de aceite de oliva
tonos, encontramos los pescados y • 1 pimiento rojo • media taza de vino blanco
mariscos del Mar menor y el Medi- • 1 ñora La Purísima
terráneo, las frutas y verduras de la • 1 cebolla • 1 ramillete de perejil
Huerta, las carnes y embutidos tra- • 3 ajos • 3 cucharadas de tomate frito
dicionales y los excelentes vinos de • sal a gusto
la tierra, que aúnan cuerpo, sabor y Elaboración
aroma. Arroces, legumbres, hortali- • Lavar la merluza, secarla con papel absorbente, quitar las es-
zas, cítricos, alimentos en conserva, pinas, separar los lomos, cortarlos en trozos grandes. • Untar el
mermeladas pimiento con aceite y asarlo en el horno durante unos 30 minutos
o hasta que vea que lo puede pelar. • Pelar el pimiento, quitar las
Como buena representante de la co- semillas y cortarlo en tiras. • Abrir la ñora por la mitad y ponerla en
cina levantina, los platos de pescado remojo en agua templada hasta que se hidrate. • Pelar la cebolla
y los ajos picarlos fnamente. • Calentar el aceite en una sartén
son muy importantes en la mesa y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente.
murciana por la abundancia de pro- • Incorporar la ñora escurrida y sin semillas, el tomate frito, rehogar
ducto fresco, y las podemos acompa- un poco y regar con el vino; revolver todo bien, salar y pasar todo
por un chino. • Colocar la merluza en una fuente refractaria, cubrir
ñar de un buen vino blanco de Yecla, con las tiras de pimientos y la salsa. • Tapar con un trozo de papel
por ejemplo, para completar una ex- de aluminio y meterla en el horno, previamente calentado, durante
periencia gastronómica inigualable. 10-12 minutos a 200º. • Servir inmediatamente acompañada con
pan frito o al gusto.
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Gastronomía
murciana
La gastronomía murciana es un
punto de encuentro de productos de
gran calidad, habiendo hasta ocho
de ellos con Denominación de Ori-
gen, y con unas recetas variadas e
imaginativas, en las que se reflejan
las influencias de los múltiples pue- Merluza a la murciana
blos que han pasado por la región a
lo largo de los siglos. Entre las rece- Ingredientes para 4 personas
tas integradas por productos autóc- • 800 gramos de merluza • 4 cdas. de aceite de oliva
tonos, encontramos los pescados y • 1 pimiento rojo • media taza de vino blanco
mariscos del Mar menor y el Medi- • 1 ñora La Purísima
terráneo, las frutas y verduras de la • 1 cebolla • 1 ramillete de perejil
Huerta, las carnes y embutidos tra- • 3 ajos • 3 cucharadas de tomate frito
dicionales y los excelentes vinos de • sal a gusto
la tierra, que aúnan cuerpo, sabor y Elaboración
aroma. Arroces, legumbres, hortali- • Lavar la merluza, secarla con papel absorbente, quitar las es-
zas, cítricos, alimentos en conserva, pinas, separar los lomos, cortarlos en trozos grandes. • Untar el
mermeladas pimiento con aceite y asarlo en el horno durante unos 30 minutos
o hasta que vea que lo puede pelar. • Pelar el pimiento, quitar las
Como buena representante de la co- semillas y cortarlo en tiras. • Abrir la ñora por la mitad y ponerla en
cina levantina, los platos de pescado remojo en agua templada hasta que se hidrate. • Pelar la cebolla
y los ajos picarlos fnamente. • Calentar el aceite en una sartén
son muy importantes en la mesa y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente.
murciana por la abundancia de pro- • Incorporar la ñora escurrida y sin semillas, el tomate frito, rehogar
ducto fresco, y las podemos acompa- un poco y regar con el vino; revolver todo bien, salar y pasar todo
por un chino. • Colocar la merluza en una fuente refractaria, cubrir
ñar de un buen vino blanco de Yecla, con las tiras de pimientos y la salsa. • Tapar con un trozo de papel
por ejemplo, para completar una ex- de aluminio y meterla en el horno, previamente calentado, durante
periencia gastronómica inigualable. 10-12 minutos a 200º. • Servir inmediatamente acompañada con
pan frito o al gusto.
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