Page 147 - index
P. 147
/recetas sibaritas /
Vermut
Uno de esos pequeños placeres que
aún podemos permitirnos, se encuen-
tra en reunirnos con unos amigos un
día de asueto y dedicarnos a divagar
sobre lo divino y lo humano, mientras
el buen tiempo lo permite, saboreando
un vermut. La hora del aperitivo es sa-
grada para muchas personas, y el ver- El Vermut de los domingos
mut su acompañante indispensable. Ingredientes para 5 personas
El vermut se compone de un vino
blanco macerado y aromatizado con • 1 lata de mejillones en Escabeche Ramón Franco
hierbas, cuyo origen se remonta a la • 200 grs de Patata «Cachelos» Fritas
época de Hipócrates. Él fue quien • ½ docena de aceitunas con pepinillo y cápsula de Vermut
creó el vinum absinthitum, el padre Casero
del vermut actual, que se utilizaba
como tantas otras cosas con fines Elaboración
medicinales.
En ocasiones, los cocineros tienden a pensar que aquello que está
Pero es en el norte de Italia donde enlatado no tiene la misma calidad que lo que no lo está. Pero hay
el vermut toma su auténtica dimen- productos sorprendentes, como los mejillones Ramón Franco,
sión a partir de los finales del vino que simplemente con abrir la lata ya presentan unas sensaciones
XVIII, en Torino, de la mano del fantásticas. Para esta receta utilizaremos un mejillón grande, con
licorista Antonio Carpano y en el una cocción perfecta y unas notas realmente caseras.
siglo XIX, y fueron los hermanos El laurel, el pimentón son muy sutiles y lo que debe primar es
Luigi y Giuseppe Cora quienes le el sabor a mejillón, a yodo, a mar. Y para acompañarlos se ha
dieron a la fabricación de vermut un elegido dos productos muy de la tierra, la aceituna y la patata frita.
carácter industrial. Aunque, todo Acompañando siempre con notas de vermuth o algún gran vino
blanco de las tierras de Galicia.
sea dicho, el origen etimológico de
la palabra vermut proviene del ale- Indicaciones: Desde Lossum se ha querido elaborar una re-
ceta creativa, a partir de un producto como la conserva Ramón
mán «wermut» que significa ajenjo. Franco, elaborada con gran cariño y delicadeza. La manipulación
Aunque es en Italia donde el vermut del mejillón, triturándolo o transformándolo hubiera sido una fal-
ha adquirido un mayor prestigio, y ta de respeto para el producto, por lo que se ha preferido tratar
son sus marcas las más conocidas cada mejillón sin romper su esencia. Se podría haber elaborado
por el público en general. también de esta manera una sopa fría, o una pipirrana Andaluza o
añadiéndolos a una fdeuá, por ejemplo.
Ramón Franco
Artesano Conservero
Punta Saleira, 25
15940 Pobra do Caramiñal
A Coruña - España
Tel: +34 981-830174
Fax:+34 981-830402
comercial@ramonfranco.com
147
Vermut
Uno de esos pequeños placeres que
aún podemos permitirnos, se encuen-
tra en reunirnos con unos amigos un
día de asueto y dedicarnos a divagar
sobre lo divino y lo humano, mientras
el buen tiempo lo permite, saboreando
un vermut. La hora del aperitivo es sa-
grada para muchas personas, y el ver- El Vermut de los domingos
mut su acompañante indispensable. Ingredientes para 5 personas
El vermut se compone de un vino
blanco macerado y aromatizado con • 1 lata de mejillones en Escabeche Ramón Franco
hierbas, cuyo origen se remonta a la • 200 grs de Patata «Cachelos» Fritas
época de Hipócrates. Él fue quien • ½ docena de aceitunas con pepinillo y cápsula de Vermut
creó el vinum absinthitum, el padre Casero
del vermut actual, que se utilizaba
como tantas otras cosas con fines Elaboración
medicinales.
En ocasiones, los cocineros tienden a pensar que aquello que está
Pero es en el norte de Italia donde enlatado no tiene la misma calidad que lo que no lo está. Pero hay
el vermut toma su auténtica dimen- productos sorprendentes, como los mejillones Ramón Franco,
sión a partir de los finales del vino que simplemente con abrir la lata ya presentan unas sensaciones
XVIII, en Torino, de la mano del fantásticas. Para esta receta utilizaremos un mejillón grande, con
licorista Antonio Carpano y en el una cocción perfecta y unas notas realmente caseras.
siglo XIX, y fueron los hermanos El laurel, el pimentón son muy sutiles y lo que debe primar es
Luigi y Giuseppe Cora quienes le el sabor a mejillón, a yodo, a mar. Y para acompañarlos se ha
dieron a la fabricación de vermut un elegido dos productos muy de la tierra, la aceituna y la patata frita.
carácter industrial. Aunque, todo Acompañando siempre con notas de vermuth o algún gran vino
blanco de las tierras de Galicia.
sea dicho, el origen etimológico de
la palabra vermut proviene del ale- Indicaciones: Desde Lossum se ha querido elaborar una re-
ceta creativa, a partir de un producto como la conserva Ramón
mán «wermut» que significa ajenjo. Franco, elaborada con gran cariño y delicadeza. La manipulación
Aunque es en Italia donde el vermut del mejillón, triturándolo o transformándolo hubiera sido una fal-
ha adquirido un mayor prestigio, y ta de respeto para el producto, por lo que se ha preferido tratar
son sus marcas las más conocidas cada mejillón sin romper su esencia. Se podría haber elaborado
por el público en general. también de esta manera una sopa fría, o una pipirrana Andaluza o
añadiéndolos a una fdeuá, por ejemplo.
Ramón Franco
Artesano Conservero
Punta Saleira, 25
15940 Pobra do Caramiñal
A Coruña - España
Tel: +34 981-830174
Fax:+34 981-830402
comercial@ramonfranco.com
147
