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/recetas sibaritas/
Pimentón
de la Vera
El pimentón de la Vera es un producto
con Denominación de Origen, resul-
tante de la molienda de pimientos ro-
jos de las variedades Ocales, Jaranda,
Jariza, Jeromín y Bola. Se cultiva y Bacalao al Pimentón
elabora en la comarca de La Vera, en Caballo de Oros
la provincia de Cáceres, Extremadura. Ingredientes para 4 personas
Un producto de sabor y aroma ahu-
• 800 gramos de bacalao • 2 cucharadas de vinagre
mados debido al proceso de secado al desalado (lomo) de Jerez
humo de los pimientos. • 2 cucharadas de aceite • 1 cucharadita de Pimentón
de oliva virgen Caballo de Oros
Su origen se encuentra en el cultivo de • 6 dientes de ajo • 2 cucharadas de harina
pimiento para pimentón es introduci- • 1 cda. de perejil picado
do en La Vera en el siglo XVI por los Elaboración
monjes Jerónimos del Monasterio de • Calentar la bandeja de dorar en el microondas durante 7 minu-
tos. • Añadir el aceite y conectar 2 minutos más. • Mientras tanto,
Yuste. escurrir bien el bacalao, (que había estado en remojo durante 24
horas, cambiando el agua cada 8 horas), secarlo y rebozarlo en
Sólo el microclima de la Vera, la tra- harina.
dición más ancestral y el legado trans- • Poner el bacalao en la bandeja con el aceite caliente y conectar
10 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. • Retirarlo
mitido de padres a hijos ha consegui- y colocarlo en una bandeja de servir.
do crear una joya de la naturaleza que • Seguidamente, añadir los ajos cortados en láminas al aceite
del bacalao e introducir de nuevo la bandeja en el microondas,
siempre aportará, como condimento durante 5 minutos.
imprescindible, un sabor característi- • Por último, retirar del microondas, añadir el pimentón Caballo
co a todos sus platos y preparados. de Oros y el vinagre, mezclar bien y verter todo sobre el bacalao.
• Espolvorear con perejil picado y servir.
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Pimentón
de la Vera
El pimentón de la Vera es un producto
con Denominación de Origen, resul-
tante de la molienda de pimientos ro-
jos de las variedades Ocales, Jaranda,
Jariza, Jeromín y Bola. Se cultiva y Bacalao al Pimentón
elabora en la comarca de La Vera, en Caballo de Oros
la provincia de Cáceres, Extremadura. Ingredientes para 4 personas
Un producto de sabor y aroma ahu-
• 800 gramos de bacalao • 2 cucharadas de vinagre
mados debido al proceso de secado al desalado (lomo) de Jerez
humo de los pimientos. • 2 cucharadas de aceite • 1 cucharadita de Pimentón
de oliva virgen Caballo de Oros
Su origen se encuentra en el cultivo de • 6 dientes de ajo • 2 cucharadas de harina
pimiento para pimentón es introduci- • 1 cda. de perejil picado
do en La Vera en el siglo XVI por los Elaboración
monjes Jerónimos del Monasterio de • Calentar la bandeja de dorar en el microondas durante 7 minu-
tos. • Añadir el aceite y conectar 2 minutos más. • Mientras tanto,
Yuste. escurrir bien el bacalao, (que había estado en remojo durante 24
horas, cambiando el agua cada 8 horas), secarlo y rebozarlo en
Sólo el microclima de la Vera, la tra- harina.
dición más ancestral y el legado trans- • Poner el bacalao en la bandeja con el aceite caliente y conectar
10 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. • Retirarlo
mitido de padres a hijos ha consegui- y colocarlo en una bandeja de servir.
do crear una joya de la naturaleza que • Seguidamente, añadir los ajos cortados en láminas al aceite
del bacalao e introducir de nuevo la bandeja en el microondas,
siempre aportará, como condimento durante 5 minutos.
imprescindible, un sabor característi- • Por último, retirar del microondas, añadir el pimentón Caballo
co a todos sus platos y preparados. de Oros y el vinagre, mezclar bien y verter todo sobre el bacalao.
• Espolvorear con perejil picado y servir.
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