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/recetas sibaritas/
Las galletas Sopa de mar con
marineras bogavante, aire de
orujo de hierbas y
Las Galletas marineras, también lla-
madas «pan marinero, pan de barco mil hojas de Galletas
o bizcocho de barco», fueron la so- Daveiga con tomate
lución para el abastecimiento de los
grandes buques desde el siglo XV confitado a baja
para conservar el pan en las largas temperatura
travesías, de forma natural. Elabora-
das en la Península, llegaron a Amé- Ingredientes para 4 personas
rica del Sur en las diferentes expedi-
ciones marinas y se introdujeron en Para el caldo: Para el tomate conftado:
la dieta habitual de la población de • ½ kilo del pescado • 2 tomates
muchos países bajo el nombre de ga- especifcado a continuación • 10 gr de sal
lletas «marineras». • 2 cdas. de aceite de oliva • 20 gr de azúcar
Actualmente podemos decir que se • 1 cebolla
trata de una forma más de elabo- • 3 dientes de ajo Para el aire de orujo:
ración y presentación del pan, muy • 150 ml de vino blanco • 300 ml de orujo
innovadora tanto en la presentación • 1 tomate (opcional) • 200 ml de H2o
como en lo referente a sus cualida- • 2 litros de agua
des de conservación, sabor y versati- • pimentón, laurel, hinojo de mar • ½ clara de huevo (en Lossum
lidad culinaria. o algas usamos clara de huevo lioflizada)
Elaboración
Para la sopa de mar: • ½ kilo de pescado por 2 litros de agua. • En una olla colocamos el pescado elegido y lo sofreímos
con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que se empiece a pegar a la olla. • A continuación lo desgrasamos, de esta
manera ayudamos a desprender de la olla todos los aromas y matices del tostado del pescado. • Para desgrasar podemos
triturar una cebolla, tres dientes de ajo, 200 ml de vino blanco de Galicia (albariño, godello o ribeiro) pudiendo agregar un
tomate, pero sabiendo que ya es el ingrediente principal del plato.
Para la elaboración de la receta: • hemos optado por la carne del bogavante, lo hemos cocido sumergiéndolo en el
caldo tres minutos sin que el caldo hierva. • Se puede perfumar con pimentón, laurel, hinojo de mar o algas (opcional).
Para el tomate conftado: • cortamos 2 tomates en rodajas de un cm de espesor, se colocan en una bandeja antiad-
herente o con un papel de horno, lo sazonamos con 10 grs de sal y 20 grs de azúcar, se coloca al horno durante 2 horas
a 80º y lo dejamos enfriar.
Para el aire de orujo: • disponemos de un recipiente cuadrado 300 ml de orujo y 200 ml de agua y lo mezclamos con
media clara de huevo. • Lo emulsionamos con la ayuda de un brazo triturador creando una espuma rígida y consistente.
Galletas marineras especial canapés
Las galletas marineras especial canapés de
Daveiga están especialmente indicadas para la
elaboración de canapés, dada su forma original y
su resistencia a la absorción de la humedad, que
permite que estas no se ablanden con el paso de
las horas.
Se presentan con tres sabores naturales lo que fa-
cilita su versatilidad culinaria: Mantequilla, Aceite
de Oliva y con alga wakame, estas dos últimas
con certifcado de producción ecológica.
Para más información
LUGAR DA EVIGA, SLL
Tel: 982 44 02 22 - Fax: 982 44 08 21
galletas@daveiga.es - www.daveiga.es
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Las galletas Sopa de mar con
marineras bogavante, aire de
orujo de hierbas y
Las Galletas marineras, también lla-
madas «pan marinero, pan de barco mil hojas de Galletas
o bizcocho de barco», fueron la so- Daveiga con tomate
lución para el abastecimiento de los
grandes buques desde el siglo XV confitado a baja
para conservar el pan en las largas temperatura
travesías, de forma natural. Elabora-
das en la Península, llegaron a Amé- Ingredientes para 4 personas
rica del Sur en las diferentes expedi-
ciones marinas y se introdujeron en Para el caldo: Para el tomate conftado:
la dieta habitual de la población de • ½ kilo del pescado • 2 tomates
muchos países bajo el nombre de ga- especifcado a continuación • 10 gr de sal
lletas «marineras». • 2 cdas. de aceite de oliva • 20 gr de azúcar
Actualmente podemos decir que se • 1 cebolla
trata de una forma más de elabo- • 3 dientes de ajo Para el aire de orujo:
ración y presentación del pan, muy • 150 ml de vino blanco • 300 ml de orujo
innovadora tanto en la presentación • 1 tomate (opcional) • 200 ml de H2o
como en lo referente a sus cualida- • 2 litros de agua
des de conservación, sabor y versati- • pimentón, laurel, hinojo de mar • ½ clara de huevo (en Lossum
lidad culinaria. o algas usamos clara de huevo lioflizada)
Elaboración
Para la sopa de mar: • ½ kilo de pescado por 2 litros de agua. • En una olla colocamos el pescado elegido y lo sofreímos
con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que se empiece a pegar a la olla. • A continuación lo desgrasamos, de esta
manera ayudamos a desprender de la olla todos los aromas y matices del tostado del pescado. • Para desgrasar podemos
triturar una cebolla, tres dientes de ajo, 200 ml de vino blanco de Galicia (albariño, godello o ribeiro) pudiendo agregar un
tomate, pero sabiendo que ya es el ingrediente principal del plato.
Para la elaboración de la receta: • hemos optado por la carne del bogavante, lo hemos cocido sumergiéndolo en el
caldo tres minutos sin que el caldo hierva. • Se puede perfumar con pimentón, laurel, hinojo de mar o algas (opcional).
Para el tomate conftado: • cortamos 2 tomates en rodajas de un cm de espesor, se colocan en una bandeja antiad-
herente o con un papel de horno, lo sazonamos con 10 grs de sal y 20 grs de azúcar, se coloca al horno durante 2 horas
a 80º y lo dejamos enfriar.
Para el aire de orujo: • disponemos de un recipiente cuadrado 300 ml de orujo y 200 ml de agua y lo mezclamos con
media clara de huevo. • Lo emulsionamos con la ayuda de un brazo triturador creando una espuma rígida y consistente.
Galletas marineras especial canapés
Las galletas marineras especial canapés de
Daveiga están especialmente indicadas para la
elaboración de canapés, dada su forma original y
su resistencia a la absorción de la humedad, que
permite que estas no se ablanden con el paso de
las horas.
Se presentan con tres sabores naturales lo que fa-
cilita su versatilidad culinaria: Mantequilla, Aceite
de Oliva y con alga wakame, estas dos últimas
con certifcado de producción ecológica.
Para más información
LUGAR DA EVIGA, SLL
Tel: 982 44 02 22 - Fax: 982 44 08 21
galletas@daveiga.es - www.daveiga.es
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